Bez tohoto tradičního ruského pokrmu mnozí nepředstavují slavnostní stůl. Může být připraven z různých druhů masa s přidáním vašich oblíbených koření. Jak vařit studenou vepřovou stopku, nebo jak se také nazývá stonky, přečtěte si níže.
Jak se vaří studená vepřová stopka?
Mnoho lidí neví, jak správně vařit studené vepřové koleno s přidáním dalších ingrediencí, takže vývar vyjde čistý , a jídlo je vynikající a vypadá krásně. Níže jsou hlavní pravidla, po kterých bude jídlo vynikající.
- Při vaření masných výrobků nelze prudce varit. To proces nezrychlí a vývar bude zkažený, bude blátivý a připravená jídlo bude vypadat ošklivě.
- Před vařením by mělo být veškeré maso ponořeno do vody několik hodin. Díky tomu zbývají zbytky krve a vývar bude lehčí.
- Nejlepším kořením pro "chlad" jsou černé, sladké pepřové květy a bobkový list. Jiné nejsou zakázány, ale je to jen věc chuti.
Chlazené kuřecí a vepřové kotlety
Při vaření "studené" můžete bezpečně kombinovat různé druhy masa. Když přidáváme kuře, bude to obzvlášť choulostivé a zároveň velmi uspokojivé. Chill od stopky a kuře - je k dispozici, chutné a jednoduché.
Složení:
- část holeně - 3 kg;
- kuřecí maso - 1 kg;
- cibule-řepka - 2 kusy;
- mrkev - 2 ks.
Příprava
- Vepřové maso je důkladně omyté a rozděleno na 4 kusy.
- Kůže se čistí nožem, opláchne se a vloží se do nádoby.
- Vyprané kuře se nakrájí na kusy, posílá se do pánve a přidá se 4 litry vody.
- Přiveďte k varu, vypusťte a komponenty se umyjí. Opět přidáme do nádobí a přidáme vodu. Vařák se vaří při silném zahřátí, pak se redukuje a hnětá, dokud se komponenty neváží.
- Zelenina se čistí a umyje, vloží se do hrnce. Tam hází koření.
- Všichni dohromady připravují další půl hodiny s trochou tepla a pak je vypnou.
- Maso je odděleno od kostí.
- Česnek mletý, vstříkne do teplého vývaru a rozmíchá se.
- Pak je filtrován.
- Maso položte do podnosů, vložte kostky z vařené mrkve, nalijte tekutinu a čistěte za studena, abyste zmrazili.
Palačinky a hovězí klouby
Můžete také přidat hovězí maso na vepřovou stopku. Pak jídlo je v pořádku. Želé z vepřového hřbetu a hovězího stopky bude bohaté, chutné a uspokojující, bude sloužit jako skutečná dekorace každého svátečního stolu.
Složení:
- stopka prasátka - 1 kg;
- hovězí stopka - 1 kg;
- černá a vonná pepř;
- žárovka - 1 ks.
Příprava
- Stonky jsou rozděleny na polovinu, umyté a ponořené na několik hodin.
- Vyčistěte je dobře a vložte je do hrnce. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a snižte teplo.
- Přípravky připravte před vařením, poté přidejte paprsek, vavřínový list, sůl.
- Hotové maso je odstraněno z kosti, rozdrceno, rozloženo v kontejnerech, nasypáno napuštěným vývarem, které bylo zasláno do chladu.
Želé z stopky a vepřové nohy
Pro "chlad" je důležité, aby masné výrobky, které tvoří základnu, při delším vaření přidělily velké množství želé látky, kvůli které se zpevní. Recepty na nože z hřbetu vepřového masa a nohou vás čekají níže. Při použití těchto produktů se nemusíte starat o výsledek záležitosti, s nimi vždy "chladné" ztuhnutí.
Složení:
- nohy - 1 kg;
- stopka - 1 kg;
- cibule-řepka - 2 kusy;
- koření.
Příprava
- V nohách vyjměte dráp, řezte podél. 2-3 hodiny namočte je.
- Část nohy je umyta, rozdělena na kusy.
- Umístěte masové polotovary do nádobí, nalijte vodu a pošlete je do ohně. Při maximálním zahřátí dávejte varu, přidejte cibuli-řízek, koření, odstraňte pěnu, sůl.
- Požár se snižuje, udržuje se na měkkosti.
- Oddělíme buničinu z kostí, rozdělíme do zásobníků, přidáme vývar a čistíme zmrazením.
Studené z vepřového stopky v multivarku
Multivarka je nejlepší pomocník při vaření nachlazení. Díky tomu je možné nepřetržitě sledovat proces vaření, a proto je po dlouhou dobu neoddělitelný od kuchyně. V multivarku se digesce provádí tak, jak má. Výrobky pomalu ztuhnou a dávají potřebné látky do vody, což činí želé z stopky ideální.
Složení:
- hřbet - 1 kus;
- žárovka - 1 kus;
- krůtí stehna, krk - 1 kg;
- mrkev - 1 kus;
- koření.
Příprava
- V misce položte část nohy, krůtí, loupaná zelenina, koření a nalijte vodu.
- V režimu "Chladnutí" varte 6 hodin.
- Maso je odděleno od kostí, jemně nasekané, položené na formy s vařenou mrkví, nalijte do tekutiny.
- Zchladnutí z hřbety vepřového masa a krůty v zimě se rychle zpevní.
Vepřové hrdlo studené želatinou
Tento recept je pro ty hospodyňky, kteří vždy zažijí, a zda se pokrm zpevní. Želatina se ujistí, že lahodná želatina z dříku s želatinou přesně ztuhne.
Složení:
- stopka - 3 kg;
- žárovka - 1 kus;
- hovězí maso - 1 kg;
- mrkev - 200 g;
- želatina - 15 g;
- česnek - 50 g.
Příprava
- Některá noha je nakrájena na kusy, hovězí je nakrájena na kousky, vložena do nádoby, nalita voda (5 litrů), položena na talíř.
- Položte zeleninu, česnek, požadované koření po varu.
- Vařte, dokud nejsou všechny masné ingredience dobře vařené, pak přidáme sůl. Luchok vyhodil, mrkev rozdrcená.
- Vepřové maso, hovězí maso.
- Želatina se zředí vodou, umístí se na desku, zahřeje se na rozpuštění a filtruje a pak se vstříkne do bujónu.
- Hovězí maso se vepřovým masem a malými kousky mrkve se rozděluje ve formě, nalije se masným vývarem. Formy jsou posílány do studeného stavu ke zhuštění.