Shulum nebo jiný šurp se nazývá národní uzbecká masová polévka. Tradičně je připravena z jehněčí v kotlíku na koši, ale může být také vařena doma s jakýmkoli masem. Uvažme s vámi, jak správně připravit šulum.
Recept na Shulum ze skopového masa
Složení:
- dužnina - 800 g;
- brambory - 3 ks;
- lilek - 2 kusy;
- cibule - 2 ks;
- vařená voda - 4 litry;
- Bulharská paprika - 2 kusy;
- rajčata - 2 ks;
- koriandr, bazalka - v případě potřeby;
- hořká paprika - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl, pepř, koření - chuť.
Příprava
Jak vařit jehlu z jehněčí? Myjeme maso, vložíme ho do pánve, naplníme vodou a položíme na silný oheň. Když voda vaří, snižte oheň na minimum, zakryjte víko a vaření skopového ovoce po dobu 1,5 hodiny a pravidelně odstraňte z pěnové hmoty vytvořenou lžičku. Zelenina mytí, čistí a nakrájíme na malé kostky. Pak vložíme brambory, baklažánky, cibuli do vývaru a vaříme 15 minut. Pak zahodíme rajčata a bulharský pepř. Česnek rozdrcený, nebo lisovaný lisem a hořkou paprikou a zeleninou jemně nakrájenou. Vše přidat do polévky a promíchat. Teď ochutnáváme hřeben se solí a kořením. Vypněte teplo a nechte polévku stát 30 minut pod víkem. Posloužíme horkému skopovému horkému, rozkrájíme jemně nakrájené byliny.
Recept na vepřové šulo
Složení:
- voda - 4 litry;
- vepřové maso s kostí - 1 kg;
- řepa - 2 ks;
- brambory - 3 ks;
- cibule - 1 ks;
- sůl, černý pepř - na chuť;
- greeny koriandru - v případě potřeby.
Příprava
Jak vařit shulum? Buničina se omyje, vysuší ručníkem, nakrájí se na velké kousky a vloží do hrnce. Poté maso naplníme vodou, dáme na střední teplotu a přivedeme k varu. Solim vývar se ochutná a vaří asi 3 hodiny, dokud nebude vepřové maso měkké a začne se rozkládat na vlákna. Pravidelně odstraňte pěnu. Brambory a řepa čisté a nakrájíme na velké plátky. 30 minut předtím, než je maso připraveno, vložte tuto zeleninu do vývaru, přidejte sůl a černě mletý pepř podle chuti. Cibuli vyjmeme z lusku a vložíme do varu. Varíme polévku asi 30 minut, jemně vyjměte cibuli a vyhoďte. Hotový hrnce se nalije do hlubokých talířů, posypá se nasekaným zeleným koriandrem a okamžitě se podává na stole.
Shulum hovězího masa
Složení:
- hovězí drť - 400 g;
- Bulharská paprika - 2 kusy;
- brambory - 7 ks;
- rajčata - 2 ks;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 1 ks;
- zelená cibule - na chuť;
- sůl, koření - chuť;
- tarhun - chutnat;
- rostlinný olej - pro smažení.
Příprava
Cibule a mrkev se čistí, umýt a sušit. Hovězí mýdlo, nakrájené na velké kousky. Cibule jemně rozkrojí a mrkev se rozetře na velkém struhadle. Smažte zeleninu v hluboké pánvi s rostlinným olejem až do zlacení. Pak přidáme
Bon appetit!