Went kyufta je neuvěřitelně chutné tradiční pokrmy arménské kuchyně, bez níž ve své vlasti není žádná oslava. Neexistuje žádná taková paní v Arménii, která by toto jídlo nemohla vařit. A pokud jste ještě nezkoušeli kuftu, řekneme vám, jak to zvládnout, a odhalíme tajemství přípravy autentického arménského jídla.
Jak vařit kyftu v arménštině?
Složení:
Pro obal:
- mleté maso (vepřové a hovězí) - 650 g;
- bulgur - 1 sklo;
- vejce je velké - 1 kus;
- rostlinný rafinovaný olej - 30 ml;
- mletá sladká paprika - 1 čajová lžička;
- mletý černý pepř - 1 čajová lžička;
- sůl - 1 čajovou lžičku.
Pro plnění:
- mleté hovězí maso - 500 g;
- vlašské ořechy - 1 sklo;
- cibule - 350 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 70 ml;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- čerstvé zeleniny;
- citron.
Příprava
Bulgur se umyl, nalil se strmou varnou vodou a nechal se sedm až deset minut. Poté je voda odčerpána a polopřípravná obilovina je mletá v mísiči nebo je ponechána přes drtič masa. K zemi přidáme rostlinný olej, mleté maso, vejce, mletou papriku, černý pepř a sůl a hněteme dobře, dokud se nedosáhne lepkavé konzistence. Pokud je to nutné, můžete přidávat trochu mouky pro viskozitu. Směs pro skořápku na chvíli vyjmeme v chladničce a během ochlazování připravíme náplň.
K tomu je třeba nejprve smažit v suché pánvi a poté brousit pomocí válečkového kolíku nebo v mixéru. Cibule jsou vyčištěny, rozkrájeny ve velmi malých kostech a projdeme do pánve s rafinovaným rostlinným olejem až do průsvitnosti. Pak přidejte mleté hovězí maso (mělo by být dostatečně tlusté) a smažte spolu s připravenou cibulí a důkladně protáhněte hrudky. V hotovém mletí přidejte ořechy, přidejte jemně nakrájené čerstvé bylinky, ochucte mletým černým pepřem (neolejte), promíchejte, odstraňte z tepla a nechte úplně vychladnout.
Teď tvoříme kufu. Po navlhnutí rukama vodou s citrónovou šťávou si vezměte lžíci směsi na skořápku s bulgurem, vytvořte dort o tloušťce asi pět milimetrů, vložte poloviční plnou lžičku plněné ořechy do středu a uzavřením okrajů vytvoříme produkt ve tvaru citronu. Stejně tak udělali zbytek "kotlety" a položili je do chladničky asi třicet minut.
Během této doby nalijeme do pánve přibližně jeden litr čištěné vody, zahřejeme na teplotu varu a položíme ji do jednoho ochlazeného kyuftu. Varíme misku na nízké teplotě po dobu deseti minut a potom sito vyjměte a nechte jej vypustit.
Tam je také varianta vaření, kufy jsou pryč a frying je následován. V tomto případě vaříme produkty ve vroucí slané vodě po dobu pouhých tří minut a poté smažíme v vyhřívané pánvi s
Podáváme pokrm s citronovými klíny, čerstvou zeleninou a bylinkami, předem posypané citrónovou šťávou.
Velmi často se v arménské kuchyni podává feijoa omáčka. Chcete-li to udělat, musíte umístit omyté ovoce do misky mísy, přidat vyčištěné česnekové hřebíček, trochu čerstvé zeleniny, sůl a rostlinný olej a naračte se na několik vteřin, aby se dostala pikantně kyselá látka, což je omáčka.