Pro milovníky kavkazské kuchyně nabízíme recepty na přípravu voňavých a šíleně lahodných dolmů. A pokud nejste obeznámeni s tímto úžasným jídlem, doporučujeme vám to vyzkoušet, zejména proto, že není těžké ho vařit vůbec.
Dolma v Ázerbájdžánu - recept
Složení:
- hroznové listy - 250 g;
- maso na mleté maso - 0,7 kg;
- obilná rýže - 75 g;
- cibule - 135 g;
- česnek - 4 stroužky;
- čerstvé zelené koriandro - na chuť;
- Čerstvá zelená máta - podle chuti;
- čerstvé koprové greeny - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- pikantní byliny - na chuť;
- mletý černý pepř - podle chuti;
Pro omáčku:
- přírodní jogurt bez přísad nebo zakysané smetany - 200 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Maso se omyje, impregnujeme vlhkost papírovými ubrousky nebo ubrousky a uzemněme na mleté maso vhodným způsobem. Přidáme předem promyté, sušené a nakrájené květy z koriandru, máty a kopru. Přikládali jsme loupanou cibuli a jemně nakrájený česnek, oloupaný a rozdrcený kostičky. Vydáváme spoustu soli, mletého černého pepře, kořeněných bylin a smícháme. V případě potřeby, pokud je náplň příliš hustá, můžete přidat trochu vody a znovu promíchat.
Pro přípravu dolmů v Azeri je často používán jako základ pro plnění baklažánů, sladkých bulharských papriček a čerstvých rajčat. Ale klasická varianta pokrmu je stále dolma z hroznových listů.
Listy viničů se umyjí, zbavují se tvrdých stonků, střílí je nožem nebo nůžkami, naplní se vroucí vodou po dobu jedné nebo dvou minut a kapalina vypustí. Pokud jsou použité listy mladé a nejsou příliš tvrdé, stačí je ponořit do vroucí vody na několik vteřin.
Nyní pro každý list položte trochu plnku a složte ji obálkou. Ve spodní části hrnce nebo hrnce položte několik hroznových listů a umístěte vytvořenou dolmu. Stlačíme dolmu s talířem, který má o něco menší průměr než pán, nalijeme misku vodou, přidáme sůl, jemně nasekané zeleniny, zahřejeme na vaření a vaříme 1,5-2 hodiny, pokud jsou listy tvrdé a hodinu a půl, pokud jsou mladé a něžné. Požár by měl být nejmenší a při přípravě dolmy se nesmí vařit.
Mezitím připravíme omáčku z dolmů pro velmi jednoduchý recept. Přírodní jogurt nebo zakysaná smetana se smíchá s česnekem, který prochází česnekem, a ochutnává a sůl výslednou směs s mísou při podávání nebo podávání omáčky zvlášť.
Arménská dolma je recept ve vícerozměrném
Složení:
- hroznové listy - 50-60 kusů;
- vepřová dužina - 250 g;
- hovězí buničina - 250 g;
- dužnina - 150 g;
- obilná rýže - 100 g;
- cibule - 220 g;
- rajčatová pasta - 75 g;
- zakysaná smetana - 50 g;
- čerstvé petrželové greeny - podle chuti;
- čerstvá bazalka zelená - podle chuti;
- čerstvé koprové greeny - na chuť;
- oregano - na chuť;
- estragon (estragon) - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- vývar;
Pro omáčku:
- matsun - 200 ml;
- česnek - 4-5 denticles;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Vepřové maso, jehněčí maso a hovězí maso, umyté, sušené a procházet masovou mlýnkou spolu s oloupanou cibulí. Přidejte mleté nebo sušené zelené petrželky, bazalky, kopru, oregano a estragon, mletou sůl, mletý černý pepř, předem promytou rýžovou krupu a promícháme.
Listy odrůdy odlehčují tuhé stonky a žíly a pokořují ve vroucí vodě na polovinu
Pro každý list položte trochu plnku a složte ji obálkou nebo trubičkou. Dno kapacity multivark je lemováno vrstvou listů hroznů. Z vrcholu rozdělte směs zakysané smetany a rajčatové pasty a položte dolmu velmi těsně k sobě. Plátky rolky pokryjte vrstvou hroznových listů, zakryjte talířem, nalijte teplou slanou vývar a vařte v programu "Quenching" hodinu a půl.
Hotová dolma se podává s matsunem smíchaným s nastroušeným česnekem a štipkou soli.