Francouzské těstoviny macaroons jsou úžasné díky své neuvěřitelně originální chuti a atraktivnímu vzhledu. Tento dezert se nedá nazvat snadnou přípravou, ale při provádění určitých technologických detailů a při dodržení správného poměru těsta je to docela možné, a proto je chuť lahůdky velmi blízká původnímu.
Dále podrobněji řekneme v našem receptu, jak pečeme cookery "Makaruny" a správně je zdobíme.
Jak udělat makarony - recept na 10 kusů cookies
Složení:
- mandlovou mouku - 125 g;
- pískový cukr - 125 g;
- práškový cukr - 260 g;
- kuřecí vejce střední velikosti - 3 ks;
- krém - 50 ml;
- bílá čokoláda - 50 g;
- tmavá čokoláda - 50 g;
- filtrována vodou - 35 ml;
- sůl - 1 špetka;
- barvení potravin - podle přání.
Příprava
Zpočátku kombinujeme cukrovou a mandlovou mouku v misce. Poté výslednou směs nalijeme na plech na pečení pokrytou pergamenovými listy, roztíříme a umístíme do sušárny předehřáté na 160 stupňů asi deset minut. Nyní dvakrát vysekáme vysušenou směs a mícháme ji s jedním vejcem. Pak připravíme sirup . Za tímto účelem propojíme vodu a granulovaný cukr do kopečku a položíme na sporák na střední teplo. Dosahujeme malou viskozitu směsi, žlutý odstín a teplotu 120 stupňů.
V dalším kroku zbyte zbývající vaječné bílky se špetkou soli na husté vrcholy a zavedete horký prach do proteínové hmoty horkého sirupu a pokračujte v nepřetržitém bičování hmoty po dobu sedmi minut. Nyní kombinujte směs mouky s sladkou bílkovinou a promíchejte ji pomocí špachtle v jednom směru, aby bylo dosaženo maximálně jednotné struktury.
Rozdělit výsledné těsto na části, v závislosti na počtu použitých barev, přidat ke každému barvivu a důkladně promíchat. Vyplňujeme sáčky z cukrářských výrobků s barevnou hmotou a na talíř s kotoučem na pergamen nebo silikonovou rohoží je umístíme na kulaté pánve o průměru přibližně dva centimetry. Pokud se vytvářejí malé špičky shora, trochu se na dno panvy natáhne tak, aby se úplně rozptýlily. Nyní necháme polotovary v pokojových podmínkách asi dvacet minut, aby usušily, a
Pro plnění připravujeme ganash. Zahřejte polovinu normy smetany, vložíme do nich rozbitou bílou čokoládu a necháme ji zcela rozpustit. Pokud je to požadováno, můžete výslednou hmotu lehké čokolády vyplnit požadovanou barevnou schématem a rozdělit na počet potřebných karet. Podobně děláme totéž s tmavou čokoládou a tavíme ji v krému. Rozštěpte polovinu připravených chlazených makarónů a zavřete je ve dvojicích. Máme lahodnost v chladničce několik hodin pro chlazení a infuzi.