Polévka-shurpa - velmi uspokojující pokrm, oblíbený u mnoha národů Asie, Balkánu a severní Afriky. Pro přípravu je obvykle používáno jehněčí maso, včetně masa divokého argalu, různých ptáků, mladého kozího masa a dokonce i ryb. Můžete vyrobit velmi chutnou polévku-shurpa z hovězího masa. Často to dělají obyvatelé Moldavska a Podněstří (místní jméno chorba). Je možné s jistotou tvrdit, že příprava lopatky z hovězího masa se prakticky neliší od přípravy s použitím jiných druhů masa.
Technologie nádobí
Ujasníme si, jak je šurpa připravena obecně. Technologie výroby této polévky se neliší od technologie přípravy dalších prvních jídel typu plnění. Můžete však zdůraznit některé známky šurpy: tato polévka je dostatečně hustá, tlustá a bohatá, ingredience jsou většinou řezané docela velké, používají velké množství různých druhů zeleniny, bylin, suchých koření a někdy i některých druhů ovoce.
Jaká je šurpa zhotovená?
K nezbytnému souboru ingrediencí, kromě masa, můžete zahrnout cibuli, mrkev a brambory. Sladké papriky a rajčata příjemně zlepšují chuť šurpa, kdoule, sušených meruněk a švestek také nezasahují. Někdy je miska vařená s mladými fazolkami nebo již vařenými fazolemi, jak bílé, tak barevné (lepší barvy - přidávají se užitečnější látky). Ve správně připraveném šurpě musí být spousta masa. Je dobré, když poměr pevných složek ke kapalině je 2: 1: 1 nebo dokonce 2: 1: 0,5.
Vaření správně
Jak správně připravit šurpa z hovězího masa? Začneme kupovat čerstvé hovězí maso na trhu, lépe než jiné než vysoké a ještě lepší telecí - polévka bude jemnější a bude rychlejší k vaření. Nejlepší je použít maso, ale můžete na kostech a maso. Je žádoucí, aby zelenina a zelenina byly také čerstvé.
Složení:
- asi 1 kg hovězího masa;
- 2 mrkev střední velikosti;
- gram 200 fazolí;
- 3-4 středně velké brambory;
- 2 velká cibule (můžete použít červenou cibuli);
- 2 sladké papriky jsou lepší než červená + 1 paprikový chilli nebo kajen;
- 2-5 stroužky česneku;
- 2-4 rajčata nebo 2 polévkové lžíce rajčatové pasty;
- zeleniny (bazalka, koriandr, lovage, petržel, kopr atd.);
- pepřový hrášek různých druhů;
- 3-4 seskupení karafiátu;
- 4-5 vavřínových listů;
- 50 gramů přírodního másla;
- semena zira;
- sůl.
Příprava
Jak se vařit hovězí šurpa? Maso umýváme studenou vodou a nakrájíme na dostatečně velké, ale vhodné pro potraviny. Používáte-li pouze tělo, můžete nakrájet na malé kousky - a tak se vaří rychleji. Položme maso do tlusté stěny. Nalijeme vodu a dáme ji do ohně. Po varu odstraníme hluk a vaříme, pokryté víkem, na nízké teplotě s vavřínem, pepřovým hráškem, karafiátem a semeny zira téměř do plné připravenosti masa. Čistíme a nakrájíme brambory. My myjeme a nakrájíme fazolové vlákno (každé z nich do 3-4 dílů). 20 minut před tím, než je připraveno maso, přidejte mladé fazole a brambory do pánve s masem. Opět přivést k varu a odstranit šum. Odečistíme požár. Oloupeme cibuli a mrkev. Odstraňujeme semena a stopky papriky. Řezali jsme mrkev s tenkými krátkými bloky, pepř - čtvrtiny, sladká paprika - krátké slámy. Rychle mícháme špachtlí, na středně vysokém teple, smažíme na pánvi na olejové cibuli a pak přidáme mrkev.
O možnostech
Můžete připravit šurpa na oheň, z hovězího masa nebo z jiných druhů masa - na tom nezáleží. Shurpa v přírodě je velmi dobrá. V takovém případě samozřejmě neděláme zeleninu, ale jednoduše je vložíme do kotle s již téměř svařovaným masem.