Krémové risotto nemůže být zkaženo nic jiného než nesprávným vařením. Určitě nebudete muset zkusit pouze opečenou rýžovou kaši dříve, než získáte klasické italské jídlo, nicméně, stejně jako ve většině případů, strávený čas stojí za to.
Dnes budeme pokračovat v našem cyklu vytváření tohoto pokrmu a povíme vám, jak vařit rizoto s kukuřicí.
Rizoto s kuřecím masem, hráškem a kukuřicí
Složení:
- kuřecí vývar - 1 l;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- pór - 1 kus;
- kuřecí filet - 500 g;
- rýže arborio - 1 1/2 položek;
- listy tymiánu - 2 lžíce. lžíce;
- zmrazená kukuřice - 1/2 st.;
- zmrazený hrášek - 1/2 st.;
- strouhaný parmezán - 3/4 lžíce.
Příprava
Bujón zředěný dvěma sklenicemi vody a zahřátý na teplotu varu. V hrnci zahřejte polovinu olivového oleje a smažte jemně nakrájený pór, dokud není průhledný. Do smažené cibule přidejte malé kousky kuřat a počkejte, až se chystají. Přidáme zbývající olej a nalijeme kukuřici a hrach na pánvi. Počkejte, až se zelenina rozmrazí, a pak vylijte rýži. Smažte dohromady asi minutu a začněte postupně nalijte vývar - na pánvi najednou, až do úplného vstřebání rýžovými zrny.
V hotovém risottu přidejte strouhaný sýr a pečlivě promíchejte vše. Risotto nepodléhá dlouhému skladování, jídlo se musí jíst ihned po vaření.
Rizoto s kukuřicí
Složení:
- kuřecí vývar - 6-8 položek;
- máslo - 6 polévkových lžiček. lžíce;
- olivový olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- pancetta - 60 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- šalotka - 4 kusy;
- rýže arborio - 1 1/2 položek;
- bílé víno - 1 položka;
- sladká kukuřice - 4 hlavy;
- Sýr parmazánu - 2/3;
- sůl, pepř.
Příprava
Ohřejte oheň na sporáčku na vaření a nechte ho na malém ohni, aby se udržel v teple.
V tlustěnné pekáčce rozetřete 2 lžíce másla a 2 polévkové lžíce olivového oleje. Přidání k oleji
Nalijeme čerstvý olivový olej do pece a přidejte 2 polévkové lžíce krému. Smažte šalotku až do průhlednosti. Poté přidáme rýži a pokračujeme v vaření dalších 3-4 minut. Naplňte rýži víno a počkejte, dokud se zrna nepozvedou, a pak začneme postupně přidávat vývar do pánve najednou a neustále míchat rýži. S poslední pánví přidáme kukuřici a sýr. Míchání. Podávejte se smaženou šunkou.