Waffles (Waffel, Němec) - megapopulární cukrovinky, jakési suché sušenky s tvarovaným dojmem na povrchu, jsou pečené z tekutého těsta skládajícího se z pšeničné mouky, vejce, cukr, mléko, smetana nebo máslo.
Tradiční křupavé belgické oplatky, známé po celém světě po Mezinárodní výstavě v roce 1958, jsou obzvláště populární. V belgických kulinářských tradicích (oba vlámské a valonské) obecně obzvlášť třesavý postoj k různým dezertům, lahůdkám a pečeným výrobkům. Zmínka o nepřímém použití slavných vlámských roubených žehliček je dokonce obsažena v knize "The Legend of Ulenspiegel" slavným spisovatelem Charlesem de Costerem.
K dispozici jsou 2 nejoblíbenější typy belgických vaflí - Liege (valonská varianta) a Brusel (flámská verze). Oblátky Liege jsou hustší, tvrdší, oválné nebo kulaté, někdy s kousky karamelizovaného cukru uvnitř (tzv. "Cukrové perly").
Bruselové vafle jsou měkčí a vzdušné, obdélníkové, jsou obvykle posypány práškovým cukrem a podávány teplé (druhý den nejsou tak lahodné). Tento dezert je obvykle podáván se šlehačkou, ovocem (nejčastěji s jahodami nebo banány), domácí zmrzlinou , čokoládovou omáčkou .
Samostatně o zařízení
Pro pečení belgických destiček potřebujete speciální vaflovou žehličku s velkými buňkami. Může to být jednoduchý oboustranný kovový skládací typ, jako jsou knihy s rukojetí (takové zařízení, obvykle řemeslné, byly v době sovětské doby oblíbené) nebo speciální moderní elektrický oplatek. Toto pohodlné zařízení lze zakoupit v obchodě s hardwarem. Myslím, že s pomocí takového zařízení budete často dělat doma a hosty šťastný tím, že připraví chutné belgické vafle (recept na konkrétní vafle žehlička často přichází s tím spojené). Mimochodem, jsou známy nejen belgické recepty na oplatky, takže nemůžete být lehce rafinovány pomocí různých druhů mouky.
Těsto pro belgické oplatky je nesladené, v konzistenci bližší k palačinku (mouka se však používá jako špičková).
Belgický vafle - Bruselský recept
Složení:
- kuřecí vejce - 4-5ks;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- přírodní máslo (bez margarínu) - 100 g;
- mléko - asi 500 ml;
- pšeničná mouka - 600-700 ml;
- sůl - špetka;
- kvasnice, čerstvě lisované - 30-25 g;
- vanilka je špetka.
Příprava
Recept na testování belgických destiček na elektrické destičky je jednoduchý.
- Oddělte bílkoviny od žloutků.
- Smícháme v mísu (nutně prosetou) mouku, sůl a vanilku.
- V malé pánvi rozpustíme máslo (neváhejte do varu) a přidejte mléko.
- Mícháme, dáme cukr, rozpustíme a přidáme droždí. Teplota másla a mléčné směsi před přidáním kvasnic by neměla překročit 40 stupňů Celsia, jinak kvasinky zemřou a těsto nezůstane.
- Důkladně promíchejte a přidejte tuto směs do misky mouky.
- Bílkoviny vezmeme do stabilní pěny a přidáme ji do misky.
- Poté položte žloutek.
- Důkladně promíchejte vše a nechte zkušební stojan 40 minut.
Naplňte plátky těstovinou a pečeme, dokud není hotové. Jak můžete vidět, dokonce i nováček kuchař může vařit belgické vafle.
Belgické vafle - recept Liege
Složení:
- pšeničná mouka vysoká - asi 400 g;
- kvasnice, čerstvě lisované - asi 20 g;
- kuřecí vejce - 2-3 ks;
- mléko se středním obsahem tuku - 150 ml;
- máslo, přírodní - 200 g;
- cukr velký hnědý - 150 g;
- sůl - 1 špetka;
- vanilka je špetka.
Příprava
Oddělte bílkoviny od žloutků.
- Maslo rozpustíme a přidáme mléko.
- Mírně chladné, přidáme droždí a necháme 20 minut.
- Proteiny převezeme do stabilní pěny.
- Přidejte žloutek, promíchejte s vanilkou a sůl.
- Vše, co budeme mixovat, bude směs oleje a mléka, vysypá prosetou mouku.
- V již ochlazené cestě přidejte cukr a důkladně promíchejte (můžete mixér).
- Necháme těsto 30 minut.
- Směs naplňte vaflovým žehličkem a pečte belongské vafle.