Klasický nealkoholický nápoj, který v horkých dnech potlačil žízeň v Rusku, neztratil svou popularitu po celá desetiletí. Výroba kvassu již dlouho byla na dopravním pásu, ale není třeba porovnávat koupený a domácí nápoj - ten jasně vyhrává. Proto jsme se rozhodli věnovat radám, jak udělat domácí kvas.
Rasy kvass doma
Složení:
- voda - 9,5 l;
- žitný chléb - 9-10 řezů;
- hrst rozinky;
- cukr - 910 g;
- suché kvasnice - 13 g.
Příprava
Naplňte misku vodou a nechte ji vařit. Zatímco voda vroucí, položte plátky žitného chleba do houkačky nebo je smažte do suché pánve. Kůra na kusech by měla tmavnout, čím tmavší to bude chytnout - tím tmavší kvass se ukáže jako výsledek. Pečeme ve voňavé vodě s hrstkou rozinky, pokryjeme vše víčkem a necháme na noc.
Druhý den pečlivě odstraňte plátky opuštěného chleba, cukr smíchaný s kvasnicemi a nalijte ingredience do hrnce s tekutinou. Krycí nádobu zakryjte potravinářskou fólií a nechte dalších 6 hodin při pokojové teplotě a míchání občas. Fermentovaná kvasa prochází gázovým filtrem a lahví. Příprava domácího kvasu z chleba je dokončena, zůstává pouze před jeho spotřebováním vychladnout.
Opilý kvass doma
Jméno tohoto nápoje mluví samo o sobě: na rozdíl od jeho nealkoholických příbuzných, chmelová kvaza může být jak nízkoalkoholická, tak poměrně silná, ve své síle, která se rovná vínu.
Složení:
- voda - 4 litry;
- pečený chléb - 390 g;
- cukr - 95 g;
- chmel - 1 polévková lžíce. lžíce;
- granulovaný cukr - 410 g + 170 g;
- suché kvasnice - 12 g.
Příprava
Naplňte plátky chleba teplou vodou smíchanou se 100 gramy cukru. Kastról zakryjte kávovou gázou a ponechte základ pro nápoj ponechat při pokojové teplotě pár dní. Poté se roztok zfiltruje a vaří, smíchá s chmelem a pokračuje v vaření, i když při nízkém ohni, asi půl hodiny. Znovu napněte nápoj, přidejte karamel vařený ze zbývajících 310 gramů cukru, ochlaďte roztok, dokud se zahřeje a nezmizí s kvasinkami. Nechte kvas ještě dalších 36 hodin při pokojové teplotě, filtr, přidejte zbývající cukr a nechte teplý den. Po uplynutí času je nápoj ochlazen a vyzkoušen.
Domácí kvasový kvas bez kvasnic
Složení:
- řepa - 410 g;
- Mléčná srvátka nebo kapusta z kapusty - 60 ml;
- sůl - 3 g.
Příprava
Po promytí a čištění řepy nakrájejte na malé kosky a položte je na dno dvoulitrové nádoby. Naplňte cukrovou řepu mléčnou syrovátkou nebo roztokem, který zbyte kvasením zelí, pak vylijte sůl a naplňte nádrž čistou vodou na vrchol. Sklenice pokryjte gázou a nechte 2 dny při pokojové teplotě. Cukru není nutné přidat, protože v řepu, a tak stačí. Po uplynutí této doby je filtr zfiltrován a ponechán k vychladnutí v chladničce před použitím.
Honey kvass s ovocem doma
Složení:
- směs libovolného oblíbeného ovoce - 340 g;
- med - 65 g;
- strouhaný zázvoru - kus o délce 2,5 cm.
Příprava
Vybrané ovoce a / nebo bobule vyřezané do malých kostek a vložit do nádoby. Dále dáme medu s nastrouhaným zázvorem a naplňte nádobu vodou téměř do horní části, nezvyšujte asi 2 cm. Pečlivě utáhněte nádoby a nechte jejich obsah otáčet při pokojové teplotě 2-3 dny. Během fermentace dvakrát denně protřepejte nádoby se svým obsahem tak, aby byla bakteriální kultura rozložena po celé tloušťce kapaliny. Když kvass získává požadovanou chuť a ovoce vypadá jako vařená, může být kvass filtrována a ponechána v chladničce po dobu až jednoho týdne.