Khashlama je tradiční pokrm kavkazské kuchyně. Jedná se o maso, guláš se zeleninou. Nejčastěji je připravena z jehněčího masa. Je však povoleno používat i jiné druhy masa. Teď vám řekneme, jak vařit hadhámu z hovězího masa.
Příprava hadhám z hovězího masa
Složení:
- hovězí maso - 3 kg;
- cibule - 2 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- rajčata - 2 kg;
- lilek - 1 kg;
- mrkev - 2 kg;
- zeleň, sůl, bobkový list, koření - chuť.
Příprava
Rajčata, cibule, paprika, mrkev a lilky se rozřezávají do velkých kostek. Hovězí moje a nakrájíme na malé kousky. Zelenina je rozdělena na 3 části, protože se vrstvy budou opakovat. Na dně velkého kotle položíme cibuli, mrkev, lilek, papriku a rajčata. Vrchní vrstvu masa, posypeme solí a pepřem, přidáme bobkový list. Poté znovu zopakujte vrstvy zeleniny a masa. Horní vrstva bude zelenina. Kazaň těsně zakrytý víkem a pomalým ohněm.
Vaříme asi 3 hodiny - hovězí maso bude dušené v džusu, který přidělí zeleninu. Víko nelze během vaření otevřít. Před podáním posypeme hashlem naseknutými bylinkami.
Recept na hadhám z hovězího masa s bramborami
Složení:
- tučné hovězí maso - 4 kg;
- rajčata - 3 kg;
- brambory - 3 kg;
- horká paprika - 1 kus;
- sůl, červený pepř - na chuť;
- suchá bazalka, petržel, estragon - chuť.
Příprava
Maso nakrájíme na malé kousky střední velikosti, přidejte do pánve a nalijte tolik vody, aby bylo maso pokryto. Vařené maso připravte. Téměř na konci slaní na chuť. Když je maso připraveno, vyndáme ho z vývaru a v něm se vaříme na polévané brambory, nakrájíme na malé kousky.
Teď začneme shromažďovat hashlám: do kazánu položíme polovinu brambor, pak polovinu masa, polovinu rajčat rozřezaných na prsteny, polovinu zelených a pak opakujeme všechny vrstvy. V horké pepři udělejte pár řezů a umístěte je také do kotle. Vše naplňte vývarem a pomalu pomačkejte na háji z hovězího masa s bramborami asi 40 minut, dokud nebude připravena veškerá zelenina.
Hashlama z hovězího masa v multivarkách
Složení:
- hovězí maso na kostech - 1 kg;
- lilek - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 400 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
- koriandr, petržel, bazalka - na chuť;
- sůl, pepř, chmel-suneli - chuť.
Příprava
Rozřezáme plátky hovězího masa, sůl a posypeme kořením. Lilek nakrájíme na kostky, posypeme solí, necháme 30 minut a pak se umyjeme studenou vodou. Rajčata naplníme vařící vodou a slupkou.
V pánvi multivarky naléváme rostlinný olej, dáme maso, nakrájenou cibuli, lilek a džbány rajčat. To vše je posypáno solí a opět opakováním vrstev, dokud nedojde k jídlu. Horní vrstva by měla být zelenina. Nalijte asi 100 ml vody a v režimu "Kalení" připravujeme 3 hodiny.
Jak se má vařit z hovězího masa s pivem?
Složení:
- hovězí maso - 1,5 kg;
- brambory - 1,5 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- pepř - 800 g;
- rajčata - 1 kg;
- koriandr - 100 g;
- petrželka - 100 g;
- bobkový list - 4 ks;
- sůl, černý pepř;
- lehké pivo - 1 litr.
Příprava
Hovězí řezané na velké kusy. Dobře posypeme solí (nádobí nebudete doupět víc)
V hrnci se silným dnem rozložte přísady v tomto pořadí: maso, cibule, mrkev, brambory, sladké papriky, rajčata a opět všechny vrstvy opakují. Naplňte naše výrobky domácím pivem a posypeme je zeleninou a položíme bobkový list. Přiveďte nádobí na vaření, pak minimalizujte oheň a pod uzavřeným víkem (to je povinná podmínka pro vaření), dušené hovězí maso s pivem po dobu 2,5 hodiny.