Maso "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - nádherné originální jídlo pro rodinný stolní večeři. Přesně řečeno, jedná se o kus hovězí svíčkové, pečené v těstíčku s houbami. Miska má příběh. Někteří mylně věří, že jídlo je rodákem z homonymního hlavního města Nového Zélandu - Wellingtona. Ve skutečnosti recept na hovězí maso "Wellington" vynalezl šéfkuchař známého anglického velitele Arthura Wellesley Wellingtona jako anglickou verzi tradičního francouzského jídla - "filé v testu". Jméno bylo vynalezeno na počest brilantního vítězství britských vojsk vedených vévody z Wellingtonu přes armády Napoleona Bonaparta v bitvě u Waterloo v roce 1815.
Jak vařit hovězí maso "Wellington"?
Takže děláme Wellingtonské hovězí maso.
Složení:
- 0,6-1 kg dobrého hovězí svíčkové (nejlepší ze všech kusů umístěných podél zadních obratlů);
- gram 500 těstoviny (můžete si zakoupit v supermarketu);
- 1-2 cibule;
- gram 250-300 hub;
- 1-2 žloutky kuřecích vajec pro mazání těsta;
- 2 lžíce Dijonské hořčice;
- čerstvě mletý černý pepř;
- 4-5 polévkových lžic rostlinného oleje pro smažení (je dobré použít slunečnicový mražený a filtrovaný lisovaný olej);
- sůl.
Příprava:
Za prvé, několik tipů pro výběr vhodné svíčkové. Maso by mělo být chlazeno (nezmrazené), prakticky bez žil a samozřejmě přednostně od mladého zvířete.
Maso celý sůl a čerstvě mletý pepř ze všech stran rovnoměrně. Nyní smažte kus masa z každé strany v dobře ohřáté pánvi do zlatavě hnědého odstínu kůry. Pečení by mělo být zahájeno dobrým ohřevem oleje při vysokém teple. Proč je to tak? Mělo by se dostat kůra, která uvnitř utěsňuje masovou šťávu. V případě, že pánská pánev není dostatečně vyhřívaná, teplota při smažení nebude dostatečně vysoká, masová šťáva bude mít čas vyteče do pánve.
Připravte si houby
Po smažení je maso mírně ochlazeno a na všech stranách potaženo hořčicí Dijon. Nechte vychladnout dalších 40 minut a poté, co obalíme kus v potravinářském filmu, jej vyjmeme hodinu v chladničce. Připravte směs cibule a hub. Mycí a sušené houby a loupaná cibule jsou rozdrceny (to je možné v kombinaci, ale samostatně). Ohříváme malou pánvi a smažeme cibuli v rostlinném oleji. Cibuli smažeme špachtlí a smažeme i houby až do zlatohnědého. Z hub musí odpařit přebytečnou vlhkost.
Připojit
Po uplynutí stanovené doby vyjmeme maso z chladničky. Rozmrazené listové těstoviny se rozvinou a nakrájí na polovinu. Proveďte požadovanou konfiguraci. Těsnicí list položíme do mastného plechu. Rozložili jsme na desku tenkou vrstvu 1/4 směsi cibule a hub, aby se substrát stal kusem masa. Maso položte nahoře a zakryjte celou zbývající směsí cibule a hub. Pokryjte horní část druhou vrstvou těsta a otáčejte hranami a odstraňte přebytek. Teď tukujeme tukem s vejcem
Pečeme
Pan se umístí do předehřáté trouby na teplotu přibližně 200 ° C. Pečte asi 20 minut, poté snížíte teplotu na 170 ° a pečte dalších 20-30 minut. Opatrně odstraňte naše "Wellington" hovězí maso a pečlivě přesuňte na servírovací misku a nakrájíme na plátky. Můžete vyzdobit větvičkami zeleně a podávat například tmavé pivo "Guinness" nebo zázvorový pivo. Samozřejmě, že červené stolní víno nebo suché sherry je také dobrý nápad.