Cake-mousse je zdaleka nejjednodušší k přípravě pochoutky, vyžadující velkou pozornost detailům a technologiím. Dodržování jednoduchých pravidel, které popisujeme v tomto materiálu, vám pomůže přijít na ideální dezert, protože strávil nejméně času.
Cake-pěna "Tři čokolády" se zrcadlovou glazurou
Složení:
Na základě:
- černá čokoláda - 75 g;
- máslo - 135 g;
- vejce - 130 g;
- cukr - 115 g;
- mouka - 65 g.
Pro glazuru:
- voda - 45 ml;
- cukr - 90 g;
- glukóza - 90 g;
- želatina - 10 g;
- odpařené mléko - 65 g;
- mléčná čokoláda - 80 g.
Pro pěnu:
- krém na šlehání - 345 ml;
- bílá čokoláda - 235 g;
- mléko - 155 ml;
- želatina - 5 g;
- voda - 30 ml.
Příprava
Začněte glazurou. Smíchejte vodu s cukrem a glukózou a přiveďte teplotu sirupu na 100 stupňů. Do sirupu přidejte nakrájenou čokoládu, namočenou ve vodní želatině a kondenzované mléko, vše promíchejte lyžičkou a poté, co se rozmícháte s mixérem. Nechte v chladničce na den pod filmem.
Pro základnu mícháme měkké máslo s cukrem a vejci, přidejte roztavenou, ale mírně ochlazenou čokoládu na výsledný krém. Ve finále nalijte mouku a rozdělte vše ve tvaru. Pečte na 180 stupňů po dobu 15 minut.
Pro pěnivý krém. Mléko zahřejte, naplňte je čokoládou a promíchejte. Zředte želatinu v mléčné směsi (dříve namočenou ve vodě), ochlaďte a jemně promíchejte smetanovou pěnou.
Než shromáždíte pěnu, umístěte dort ve tvaru s vysokými boky, nalijte pěnu a nechte ji zmrazit. Zahřejte glazuru na 38 stupňů a naplňte ho zmrazeným koláčem.
Chocolate-banana cake-mousse - recept
Složení:
Na základě:
- čokoládový suchar (18 cm).
Pro mléčnou čokoládu:
- mléčná čokoláda - 135 g;
- krém na bičování - 190 ml.
Pro pěnu tmavé čokolády:
- černá čokoláda - 115 g;
- krém na bičování - 210 ml.
Pro výzdobu:
- banány - 2 kusy;
- smetanový krém - 120 g;
- černá čokoláda - 45 g.
Příprava
Mluvili jsme o přípravě čokoládových sušenek více než jednou, a tak připravíme tento jednoduchý základ pro jeden z našich jednoduchých receptů a chlazením jej nakrájíme na polovinu.
Pro první pěnu zahřejte 40 ml smetany a naplňte je čokoládou. Zbývající smetana a smícháme s čokoládovým ganachem.
Položte první polovinu sušenky ve tvaru s vysokými boky a nasypeme čokoládovou pěnou nahoře. Vše zakryjte druhým sušenkem a nechte ho zmrazit. Poté rozložte kruhy banánů a připravte druhou pěnu pro podobnou technologii. Ozdobte vše se směsí šlehačky s roztavenou čokoládou a podávejte.