Autentická gruzínská adžika je správná kombinace soli, koření a bylin, které mohou zdůraznit paletu jakéhokoli masa. Kromě použití přímo jako omáčka může akutní adžika působit jako rychlá a chutná marináda, kterou lze snadno připravit pro budoucí použití. O některých receptech gruzínské Adžiky budeme hovořit dále.
Skutečná gruzínská adžika je recept
Původní recept na Adjika není určen pro slabé nebo trpící problémy s trávením, neboť je složen z horké pepřiny, doplněné o obrovské množství česneku a soli. Skladujte takovou čerpací stanici i bez dodatečné sterilizace kontejneru: rozložte na čisté plechovky, nalijte tenkou vrstvu oleje a nechte vychladnout, dokud nebudete potřebovat.
Složení:
- horká chili - 980 g;
- cesnakové zuby - 90 g;
- ocot - 35 ml;
- hrst zeleného koriandru;
- sladká červená paprika - 440 g;
- mletý koriandr - 1 čajová lžička;
- mořská sůl - 235 g.
Příprava
Tři dny před přípravou by měly být papriky položeny na slunce a trochu voskovité. Po chvíli vyčistěte lusky ze šupinek a odstraňte všechny semena, aniž byste nezapomněli chránit ruce gumovými rukavicemi. Stěny oloupaného ovoce jsou náhodně rozřezány spolu se sladkým pepřem a posílány do misky mísiče. Pak položíme oloupanou pažitku česneku, přidáme koriandr, sůl a spoustu koriandru. Nalijte ocot a přidejte všechny přísady do kaše. Podobný postup lze provést pomocí mixéru nebo ručně, pokud máte sílu a trpělivost.
Gruzínská adžika s ořechy pro zimní recept
Složení:
- horké papriky - 510 g;
- česnek - 5-6 hláv;
- vlašské ořechy - 120 g;
- zelený koriandr - 340 g;
- koriandrová půda - 1 čajová lžička;
- mořská sůl - 35 g.
Příprava
Noste gumové rukavice, odřízněte stopky pepře a odstraňte všechny semena. Ovocné zdivo se vloží do mísy mixéru, přidá se zuby česneku, sušené a důkladně oloupané vlašské ořechy, zelené a koriandr se solí. Vše rozemlejte do pasty.
Bubnové nádoby vyfoukejte s vroucí vodou a rozetřete na nich hořící omáčku. Kryjte adjiku s rostlinným olejem na centimetr, poté sklenici naklonte a uložte je na chladném místě.
Akutní gruzínská adžika s rajčaty - recept
Přidávání rajčat do tradičního receptu není povoleno, ale pokud chcete udělat omáčku s mírnou chutí, pak bude tato volba ideální.
Složení:
- rajčata - 980 g;
- česneku - 12-15 ks;
- horký pepř 420 g;
- sladká paprika - 220 g;
- sůl - 15 g.
Příprava
Oloupeme sladkou papriku a rajčata ze semen a oloupeme ovoce stěnami jakýmkoli vhodným způsobem spolu s horkými papriky a česnekem. Přidejte sůl do rostlinné kaše a nalijte ji do široké mísy. Nechte adjika bloudit po dobu 4-5 dní, míchat denně, aby se uvolnil plyn. Přeneste fermentovanou omáčku na nádoby, zakryjte vrstvou oleje a skladujte, pokryté víkem za jakýchkoli teplotních podmínek.
Zelená gruzínská Adjika - recept
Složení:
- zelený pepř (sladký) - 440 g;
- zelený pepř (pikantní) - 25 g;
- česnek - 7-8 zubů;
- jádra ořechů - 30 g;
- zelené bazalky, koriandro, kopr - hrst;
- ocot - 10 ml;
- hops-suneli - špetka.
Příprava
Po vyčištění obou druhů pepře mlejte stěny ovoce a nechte je přes mlýn na maso. K chili pepři přidejte česnek nakrájený česnek, nakrájené byliny, oříšky posypané maltou, octem a chmel-suneli se solí. Zopakujte všechny přísady dohromady a nalijte adzhiku na čistý obal. Několik dní můžete zkusit omáčku.