Mamalyga (mămăliga) je specifické tradiční pokrmy z kukuřičných mouk v moldavských, rumunských a západních ukrajinských kulinářských tradicích. Podobné pokrmy z kukuřičné mouky, běžné na Kavkaze, jsou připraveny poněkud jinak. Před objevem Ameriky a masivním šířením kukuřice byl z prosa připraven hominy.
Někteří lidé nazývají obilovinu mamalyga, což je zásadně špatné, protože hominy jsou umístěny jako chléb (polévková kaše se připravuje z kukuřičných krupiček). O mamalyga: "vařený chléb, nůž se točil" (populární řeč) - řez hominy s pevnou nití.
Připravte tuto misku v kotlíku (nejlépe s kulatým dnem) pomocí speciální dřevěné stoličky-mixer (nebo tolikushki).
Kořeněný pikantní slavnostní hominy
Složení:
- mouka kukuřice - asi 600 gramů (o něco více než polovina balení);
- voda vroucí - asi 2 litry;
- sůl - 1-2 špetky;
- Slunečnicový nerafinovaný olej (může být zmrazen v takovém zápachu produktu) - 70 ml;
- koření suché půdy podle vašeho vkusu (čím širší rozsah, tím zajímavější je chuť), můžete použít různé hotové směsi koření a dokonce i suchou kari.
Příprava
Můžete si vařit hominych různými způsoby. Nejčastěji se mouka nalije do vroucí vody a následuje míchání během procesu vaření. Zajímavější způsob je známo jen několika: nejprve mouka mírně kalcinovaná a následně přidáním oleje za stálého míchání. Pak vařte se strmou vařící vodou a vařte, míchání, několikrát nalít vroucí vodu.
Mamaliga - jídlo je téměř mystické (tradiční vaření se vrací k rituálním činnostem spojeným se slunečními mýty), takže naladěte do pozitivní nálady. V dobrém případě potřebují 2 osoby - (v ideálním případě manželka, od hominy - rodinné pokrmy): jeden z nich bude držet kotle při hnětení.
Usínajíme v kotlíku z kukuřičné mouky a kalcinujeme ji 3 minuty, nepřetržitě mícháme dřevěnou špachtlí. Na dalším hořáku položte kanvicu s vodou. Když se mouka kalcinuje a vysuší, přidá se suché mleté koření, sůl a důkladně promíchejte do kotle. Vylijeme trochu slunečnicového oleje, který se dále mísí. Musí to být směs, v konzistenci připomínající vlhký písek. Během 5-8 minut zahřejte vše na středně vysokém teple a pokračujte v mixování. Pak se voda v kotlíku obvykle vaří.
Nyní je to nejdůležitější okamžik. Jeden z přítomných v kuchyni drží kotlík pevně oběma rukama (samozřejmě používáme palčáky nebo brašny), zatímco druhý účastník v procesu vylévá vařící vodu z kotlíku a současně druhou rukou intenzivně mísí připravený kořeněný olej a směs mouky s míchadlem. Několikrát opatrně promíchejte od okrajů do středu a položte kotlík na oheň. Varim, několikrát přidáním vroucí vody v malých částech a mícháním po dobu 15-20 minut. Nejprve se zvýší hlasitost a začne se mírně snižovat.
Druhý klíčový okamžik. Pochopením a držením Kazaňem oběma rukama jej otřeme a otáčíme různými směry, aby mumie hominy začala mírně zaostávat za zdmi a pak ji rychle a náhle převrátila na připravenou čistou suchou dřevěnou desku. Aniž bychom se nechali z okraje, jemně protřepeme, vyjmeme kotel. Zde je, skutečný hominych je symbolem Slunce. Pokud se na těle mamalyga v procesu oddělování od stěn kotle nepravidelnosti tvoří, my je vyhladíme a pokryjeme mamaliga čistým ručníkem -
Mamaligu se podává na stůl s praskaninami, zakysanou smetanou, sýrem nebo tvarohem. Dále se podávají i domácí kosti (vepřová kotletka na kosti), uzená hřbet nebo slanina, dušená jídla, marinovaná nebo smažená ryba, houby, různé saláty z čerstvé zeleniny a / nebo dušené zeleniny (dárce, lecho atd.). Stále ještě podáváme ostrý česnekový omáček manžela, zelené a samozřejmě neporovnatelné moldavské víno, ovoce rakiyu nebo hroznová brandy.