Ve vaření nazvaném "tatar" se míní neuvěřitelně chutná žítka s pikantními přísadami. Také toto je nejdokonalejší pokrm ze stejné francouzské kuchyně z hovězího masa nebo ryb. Jedna a druhá verze kuchařského složení budeme v dnešních dnech zvažovat v našich receptech.
Tatarská omáčka - domácí klasický recept
Složení:
- rostlinný olej bez zápachu - 125 ml;
- vaječné žloutek vařené - 2 ks;
- vaječné žloutky syrové - 2 ks;
- zelené olivy - 5 ks;
- kapary - 3 ks;
- nakládaná okurka (malá velikost) - 2 ks;
- citronová šťáva - 40-50 ml;
- hořčice připravená - 0,5 lžíce.
- česneku - 1 ks;
- sůl je velká - na chuť;
- mletý černý pepř - na chuť.
Příprava
Příprava přípravy tatarské omáčky kombinujeme s žlučičky vařenými ve strmých a syrových vejcích v misce. Pak přidejte sůl, hořčici, mletou čerň pepř a vytlačte citrónovou šťávu. Zpočátku hněteme hmotu vidličkou tak, aby se vařené žloutky rozpustily v kapalných složkách a pak trochu smíchaly směs se směšovačem. Bez zastavení postupu bičování nalijte tenký pramen rostlinného oleje bez zápachu a dosáhnete vyčištění směsi a její husté smetanové struktury.
V závěrečném stádiu přípravy omáčky přidáme do tekutého základu nudličky nakrájené nakrájené okurky, kapary, zelené olivy a česnek. Pečlivě promíchejte a nechte omáčku po dobu 30 minut stát.
Hovězí tatarák - klasický recept
Složení:
- hovězí svíčková - 520 g;
- kuřecí vejce střední velikosti - 3 ks;
- marinované kapary - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- marinované okurky - 7-8 kusů;
- cibulový bílý salát - 85 g;
- pažítka - 1 středně velký svazek;
- petržel (bylinky) - 1 střední parta;
- sůl velké moře - podle chuti;
- olivový olej - podle chuti;
- pepř kajen - na chuť;
- Espeletská pepř - na chuť;
Pro podání:
- kečup - na chuť;
- Worcestersky omáčka - na chuť;
- omáčky tabasco - chuť.
Příprava
Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě klasického hovězího zubního kamene na maso. Měl by být nejkvalitnější a čerstvý, protože v tomto jídle není vystaven tepelnému ošetření. Musí být nakrájen jemně, smíchán s olivovým olejem, sůlmi a dvěma druhy pepře a stačí si dobře protáhnout ruce.
Přídavné přísady, jako jsou nakládané kapary, okurky, bílé šalátové cibule, petržel a pažitka, jsou nakrájeny co nejmenší s ostrým nožem. Smetíme i na strouhaní vařené vařená a vyčištěná vejce.
V klasickém zubním kameni se veškeré přísady dodávají na talíři spolu s masem. Ten je vyroben pomocí formy s válcovitými částmi a na boky je seškrábán sekanou pažitkou. Samostatně musíte předložit omáčku Worcester, Tabasco a kečup.
Pokud chcete, můžete míchat všechny ingredience v misce s masem a teprve pak posloužit na misku, zdobení zeleninou a cibulí a přidáním omáček.
Lososový tatarák - recept s avokádem
Složení:
- filet z lososa (chlazený) - 420 g;
- velké zralé ovocné avokádo - 1 kus;
- čerstvé okurky - 250 g;
- červená cibule - 95 g;
- citronová šťáva - 40 ml;
- olivový olej - 65 ml;
- sůl velké mořské a pepřové půdy - na chuť;
- krémový balsamik - 20 ml;
- Arugula čerstvá pro podání - podle chuti.
Příprava
Filety z lososa, avokádová kaše a okurky bez semen jsou velmi jemně nasekány ostrým nožem. Stejným způsobem nakrájíme luk červeného salátu. Rozmícháme připravované přísady do široké mísy, sezonu s citrónovou šťávou, olivovým olejem, nejlépe lisovaným za studena, přidáme sůl a pepř a mícháme.
Přiloženou hmotnost na misku rozdělíme pomocí prstence a rozevíráme rukolu a smetanový balzám. Z navrhovaného množství se získají čtyři střední části zubního kamene.