Tradiční azerbajdžánka se vyrábí z džusu z granátového jablka, který se odpaří na přibližně 20% původního objemu. Zkusená šťáva z granátového jablka je doplněna o sortiment koření, je-li to žádoucí, a pak se podává na pokrmy masa, ryb a zeleniny.
Granátová omáčka narsharab - recept
Ideální základ pro domácí narsharaba jsou zralé granáty. Samozřejmě je mnohem jednodušší použít hotovou šťávu z granátového jablka, ale pokud ji nemůžete dosáhnout v požadovaném množství, splní se celé plody, ze kterých si můžete šťávu vytlačit vlastními rukama.
Složení:
- zralé granátové jablko - 5-6 kusů;
Příprava
Po odlupování semen granátového jablka z kůry a filmů je dobře promíchejte, dokud nedosáhnete směs konzistence pyré. Hořejte bramborovou kaší v cedníku a začněte mletím, dokud nedojde k suchému dortu se semeny a filmu ze zrna na mřížce kanalizace.
Výsledná šťáva je umístěna na nízké teplotě a nechá bublinkování na sporáku, dokud se neztuhne. Když se přebytečná vlhkost odpaří a v nádobách zůstanou asi 20% objemu originálu, odkapávejte trochu narsharab na desku: správně připravená omáčka má konzistenci tekuté kysané smetany.
Pokud nevíte, co jíte hotovou narsharabovou omáčku, podávejte ji s jakýmikoliv pokrmy červeného a bílého masa, stejně jako ryby nebo doplňte šalátové dresinky.
Narsharab omáčka - klasický recept
Pokud jste již zkusili připravit základní narsharab bez přídavku koření, pak je čas experimentovat s kořením, volit jako základ muscat, hřebíček nebo sladký pepř.
Složení:
- zralé granátové jablko - 6 ks;
- koření - chuť.
Příprava
Předem vytlačte šťávu z granátového jablka z obilí. To lze provést pomocí odšťavovače nebo pomocí paličky a cedníku. Výsledná šťáva se nalije do nádoby o vhodném průměru a umístí se do vodní lázně, přičemž se nechá odpařit asi hodinu. Po chvíli do zesílené omáčky vložte vybrané koření a pokračujte v trávení dalších pár minut.
Použití granátového jablka narsharab je omezeno na jeho použití jako doplněk k pokrmům z různých druhů masa a ryb. Narsharab je také skvělý pro použití jako glazura.
Jak vařit omáčku?
Složení narsharabové omáčky se může lišit v závislosti na tom, jaké koření preferujete a na jakém základě používáte: zakoupené šťávy z granátového jablka nebo nápoj vyrobený vlastními rukama. V rámci tohoto receptu se zaměříme na první možnost.
Složení:
- šťáva z granátového jablka - 1 l;
- koření - chuť.
Příprava
Nalijte šťávu z granátového jablka na smaltované nebo nerezové nádobí a pak nechte na nízké teplotě asi hodinu, pravidelně promíchejte základnu budoucí omáčky, aby nedošlo ke spálení šťávy.
Když narsharab získá konzistenci tekuté kysané smetany, můžete k němu dát koření a nechat to ještě pár minut. V závislosti na konečném objemu může být narsharab sklizen na zimu, nalije se přes čisté plechovky a nechá se před válcováním sterilizovat po přidělenou dobu (v závislosti na objemu nádoby).
Narsharabová omáčka - recept
Složení:
- zralé granátové jablko - 6 ks;
- sůl, cukr - na malém špičce;
- koření - chuť.
Příprava
Pro tuto variaci receptury budete muset nasytit semínko z granátového jablka do smaltované pánve a nechat je na středním ohni, dokud se nezmění. Míchání granátového jablka, počkejte na tento okamžik a poté začněte třepat zrnká kůry. Jakmile vyjde veškerá šťáva, napněte ji a vytlačte ji přes síto. Nalijte dort a přidáme šťávu s kořením, špetku soli a cukru. Nechte vše vroucí po dobu jedné hodiny nebo do zhuštění šťávy na konzistenci tekuté kysané smetany. Připravený narsharab sloužil po ochlazení nebo sklizně pro budoucí použití.