Lobio v tradiční gruzínské kuchyni naznačuje různé recepty z fazolí.
Nejvíce barevná, chutná a bohatá jídlo se vyrábí z červených fazolí. Jeho chuť je vynikající jak v horkém, tak v chladu a kombinuje se s jakýmikoli přílohami nebo masovými pokrmy.
Pikantnost a ostrost lobia lze přizpůsobit jeho chuťovým preferencím, přidávat více či méně koření a používat další koření.
Níže uvažujeme v receptech, jak správně připravit lobio z červených bobů pomocí konvenčních nebo konzervovaných luštěnin.
Příprava lobia z červených fazolí - recept
Složení:
- červené fazole - 0,5 kg;
- mrkev - 220 g;
- rostlinný rafinovaný olej - 35 ml;
- rajčatová pasta - 75 g;
- čerstvé zelené koriandro - na chuť;
- čerstvé petrželové greeny - podle chuti;
- čerstvé koprové greeny - na chuť;
- čerstvá bazalka zelená - podle chuti;
- kurkuma - 5 g;
- adzhika - chutnat;
- černý pepř - na chuť;
- asafoetida - 5 g nebo česnek na chuť;
- sůl.
Příprava
Červené fazole jsou dobře umyté, vylijte dostatek studené vody a nechte na bobtnání šest až sedm hodin. Po uplynutí doby se fazole zase promyjí, naplní se čerstvě vyčištěnou vodou a určí se pro oheň. Po varu ho vaříme pod víkem hodinu a půl nebo dokud měkký. Vodicka sůl pět minut před koncem vaření. Pokud smažte fazole najednou, nakonec se nedostane do měkkosti.
Poté, co je fazole připravena k čištění, nakrájejte mrkev jemně a vyhoďte zahřátý rostlinný olej, bez zápachu, hlubokou pánví nebo hrncem. Stáhneme zeleninu do ohně, dokud měkké, míchání, přidáme vařené fazolky a nalijeme nějaký fazolový vývar. Dáváme také rajčatovou pastu, kurkuma a ochutíme pokrm ochutnat se solí, promícháme, zakryjeme a zakryjeme na nízké teplotě po dobu třiceti minut. Pět minut před koncem zduření házíme jemně nakrájené čerstvé bylinky, takovýto nebo nakrájené jemně česnek, stejně jako adžika a mletý černý pepř.
Na pohotovosti dáváme lobio, aby zůstalo dalších dvacet minut a může sloužit.
Lobio v gruzínském stylu z konzervovaných červených fazolí - klasický recept
Složení:
- konzervované červené fazole - 1 plechovku;
- cibule - 160 g;
- česnek - 4 zuby;
- rajčatová pasta - 55 g;
- čerstvý zelený koriandr - 1 banda;
- čerstvá bazalka zelená - 1 malá parta;
- vlašské ořechy - 110 g;
- chmele-suneli - 15-20 g;
- červená mletá paprika - 5 g nebo chuť;
- vinný ocet - 15 ml;
- olivový olej - 145 ml;
- sůl.
Příprava
Otevřete nádobu z konzervovaných bobů, složte obsah do cedníku, konzervujte marinát, opláchněte vroucí vodou a nechte ji vypustit.
Mezitím nalijte olivový olej do pánve, zahřejte ho na střední teplotu a hodte oloupanou a jemně nasekanou cibuli a nechte ji jemnou. Pak položte dříve umyté, sušené a nakrájené čerstvé bylinky, přidejte také nakrájený česnek, rajčatovou pastu, chmel-suneli,
Oloupané vlašské ořechy sušené a lehce smažené v suché pánvi, vložíme do mixéru a rozdrtíme do strouhnutí. Přidejte polovinu fazolí a znovu rozdrtíme. Zmícháme směs vlašských ořechů s pečenou a zbývajícími fazolemi, sezoníme je solí, přidáme trochu čerstvěji nakrájeného koriandru, směs zahřejeme na vaření a vypneme. O patnáct minut později bude nádobí připravena a podávána.