Croissants (croissant, franc., Literally crescent) - oblíbené pečivo, zejména ve Francii, ale nejen. Croissanty jsou nepostradatelnou a základní součástí francouzské snídaně, podávají se s kávou nebo horkou čokoládou. Tradice servírování croissantů na ranní jídlo byla rozšířena v době Marie Antoinette.
Croissant je malý bagel z nafoukaného nebo nafouknutého těsta s nebo bez náplně. Jako náplň se obvykle používá šunka, sýr, různé krémy, džemy, ořechové máslo atd.
Recept na croissanty z těstoviny kvasnic
Složení:
- pšeničná mouka vysoce kvalitní - 3 šálky;
- cukr - 6 hodin lžíce;
- kuřecí vejce - 2-3 ks;
- Lisované droždí - 20 g;
- voda nebo mléko - 3/4 šálku;
- máslo, přírodní - 200 g;
- sůl - 1-2 špetky;
- soda, uhasená octem - na špičce nože.
Příprava
Jednoduchá a snadná cesta. Kvasinky rozpustíme v teplé vodě nebo v zahřátém mléce (optimální teplota je 26-28 ° C). Přidejte cukr, sůl, sódu, vejce, 2 šálky proseté mouky a změkčené máslo. Těsto můžete míchat rukama, ale můžete použít moderní zařízení (mixér, mixér, kombajn). A stejně, na konci procesu, přeléváme těsto do kom a dáme to do rukou. Položte jej do misky a zakryjte ji čistým utěrkem, dejte ho na teplé místo asi 40 minut. Simulujte a vložte těsto. Z toho budeme 2 vrstvy. Namočte povrch jednoho z nich s máslem a nahoře položte druhou a tak dále. Vrátíme se a znovu ho rozdělíme na 2 části, opakujeme cyklus, můžete dokonce zdvojnásobit nebo ztrojnásobit. Znovu trolíme těsto v kom a necháme na teplém místě dalších 40 minut.
Samozřejmě, můžete a nemusíte se obtěžovat a dělat croissanty z hotového nafouknutého nebo nafoukaného těsta, můžete si ho koupit v obchodech nebo v kuchyních, ale v tomto případě si nemůžete být jisti, že těsto je připraveno z přírodního másla, a ne margarín nebo šíření s pochybným složením.
Zatímco těsto je vhodné, můžeme plnit náplň. Ať už se plánuje plnění (sýr, šunka, slané nápoje, džem nebo čokoláda), je vhodné mít konzistenci krému nebo tenkého mletého masa. Jam nebo tavený sýr nepotřebuje žádné úpravy ani doplňky. Čokoláda (připravená) může být roztavena nebo rozdrcena, nebo krém z kakaového prášku, čokolády, cukru a másla. Šunku lze vystřihnout téměř stejným (jen o něco menší) trojúhelníkový kus jako podklad těsta a skládat croissant.
Obecně je dále postup přípravy následující. Hněteme a mícháme těsto, přetočíme ho na vrstvy o přibližné tloušťce 0,5 cm a nakrájíme na malé čtverce, které se pak rozřezávají na trojúhelníky.
Jemně rozložte potřebnou část plnění blíže k jednomu z okrajů trojúhelníku a sklopte, začínající od žebra. Mírně se ohnout, aby byl výrobek ve tvaru půlměsíce. Formované croissanty nejsou pečlivě vystaveny na plechu, olejovány nebo rozloženy přes olejovaný papír na pečení a nastaveny na vzdálenost dalších 30-40 minut. To je, když jsme umístili plech do předehřáté
Obecně platí, že v klasické francouzské verzi je lepší vyrobit croissanty z pečeného těsta bez pečiva s máslem, jehož obsah tuku je nejméně 82%.