Jeden z nejjasnějších zástupců gruzínské kuchyně, polévka kharcho kombinovala všechny nejtypičtější přísady: maso, ořechy a tkemali. Taková polévka se na chvíli dokáže vypořádat s pocity hladu a je jednodušší připravit jej současně. Podrobně o tom, jak vařit kharcho, budeme dále informovat.
Jak skvělé vařit polévku kharcho z hovězího masa?
Základem tradičního kharcha je jistě hovězí maso. Velké kusy masa jsou nejprve vařeny na vývar na kosti, a pak nakrájené a přidány do polévky. Výsledkem je bohatý vývar s výraznou chutí masa.
Složení:
- hovězí maso na kostech - 560 g;
- voda - 1,8 l;
- hrst koriandru;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- cibule - 140 g;
- tkemali - 60 g;
- citronová šťáva - 15 ml;
- rýže - 45 g;
- česnek - 2 zuby;
- paruka - 1 čajová lžička.
Příprava
Kosti si můžete vařit odděleně a maso připravit pouze ve vývaru, nebo si můžete okamžitě vydělat maso na kostech. Živá vývar se jednoduše vaří: promyté maso se nalije čistou vodou, vavřínové listy tam chodí a po uplynutí jedné a půl hodiny vaření se kapalina pečlivě filtrová a kusy hovězího masa se vyjmou z kosti a vyříznou. V pozůstatcích bujónu rozpusťte tkemali a pošlete tam důkladně umyté rýži. Dále vylijte citrónovou šťávu a nechte rýžová zrna dosáhnout připravenosti. Přidejte hovězí a smaženou cibuli na polévku, přidejte česnek a nalijte papriku. Po 15 minutách může být polévka odstraněna a doplněna čerstvým koriandrem.
Jak vařit polévku kharcho?
Doporučení ohledně vaření kharcho doma se můžete hodně setkat a je pravděpodobné, že každý z nich bude do jisté míry správný, protože stejně jako recept jakéhokoli národního pokrmu je recept pro každou rodinu odlišný a liší se od regionu do regionu.
Složení:
- jehněčí - 580 g;
- cibule - 135 g;
- mrkev - 85 g;
- rajčata - 430 g;
- sladká paprika - 70 g;
- hrst vlašských ořechů;
- rýže - 65 g;
- česnek - 4 zuby;
- cilantro.
Příprava
Vařte vývar s použitím kusu skopového masa jako základny. Oddělené hotové maso rozdělíme na kusy a přetvoříme vývar do ohně a do něj přidáme rýži s jednoduchým smažením cibule, rajčat, papriky a mrkve. Když zrnka rýže zjemní, vraťte maso do vývaru, přidejte nakrájený česnek a nakrájené ořechy a posypeme koriandrem. Zakryjte pánvi víkem. Aby mohla polévka plně ochutnat, bude muset trvat asi 20 minut, po kterém může být podávána.