Maďarská kuchyně nemůže být nazývána vynikající. Většina jejích slavných receptů pocházela od lidí, ale to nezbavuje vařené pokrmy bohatosti chuti a rozmanitosti.
Jedním z nich je maďarský guláš nebo pastýřská polévka. Předpokládá se, že je to první jídlo, ale díky své husté, bohaté kompozici s bohatou chutí a aroma připomíná guláš , zatímco zelenina není vařená a zůstává v polévce ve velkých kusech.
Maďarský guláš je připraven z různých druhů masa, v klasickém hovězí maso, s přídavkem brambor, sladké papriky, rajčat, knedlíků z těsta a koření.
Jak si vařit klasický maďarský guláš z hovězího masa?
Složení:
- buničina - 650 g;
- velká cibule - 2 ks;
- Maďarská slanina - 65 g;
- sladká bulharská paprika - 2 ks;
- bramborové hlízy - 750 g;
- čerstvá rajčata - 1 ks;
- vyčištěná voda - 550 ml;
- paprika práškové červené - 5 lžící. lžíce;
- česnek - 2-3 stroužky;
- mouka - 50 g;
- kuřecí vejce - 0,5 ks;
- kmín semena - 12 g;
- horká paprika - 0,5 lusků;
- sůl - podle chuti;
- čerstvé petrželové greeny - podle vůle a chuti.
Příprava
Maďarský sádlo (sádlo, posypané červenou paprikou) se nakrájí na malé kostičky a zahřeje se v kotlíku nebo v pánvi se silným dnem. Odstraňte smažení, položte poloviční kroužky cibule a smažte, dokud se nezakryjete. Přidejte nakrájené malé čtvercové plátky hovězího masa a také smažte. Nalijte mletou papriku a nalijte do vody. Ohříváme ho do varu a vyhánějte dvacet minut.
Zatímco se maso vaří, čistíme a nakrájíme na kostky bramborových hlíz, sladké bulharské a horké pepře, loupané ze semen a připravujeme knedlíky, tzv. Žetony. K tomu přidejte polovinu vejce do mouky a pomocí vidličky hnětete strmé těsto. Trochu ho odtrháme, vytvoříme malé prsty (malé žetony) a dáme je na talíř nebo desku s moukou.
Hádáme brambory a sladkou papriku s masem, ochucujeme se solí. Když je zelenina téměř připravená, přidejte jemně nasekané, dříve odloupané rajčata a hodte štěpky. Přineste k varu, nalijte kmín a nakrájený česnek, vařte jednu minutu a vyjměte z tepla.
Připravený guláš necháme vařit deset minut a podáváme horké, kořenící, pokud je to žádoucí, čerstvé zelené.
Recept na maďarský guláš z vepřového masa
Složení:
- bavlna - 550 g;
- cibule - 3 ks;
- rostlinný olej - 75 ml;
- sladká bulharská paprika - 2 ks;
- bramborové hlízy - 850 g;
- čerstvá rajčata - 2 ks;
- vyčištěná voda - 550-750 ml;
- paprika práškové červené - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- kmín semena - 12 g;
- horký pepř (pokud je to žádoucí) - 0,5 lusků;
- sůl - podle chuti;
- čerstvé greeny - podle vůle a chuti.
Příprava
V hluboké sauté pánvi, pánvi nebo kazanoku, nalijte rostlinný olej a smažte v něm rozdrcené polokruhy cibule až do zhnednutí. Přidáme vepřové plátky nakrájené na plátky a smažíme je. Vylijeme dvě stě mililitrů čisté vody, sůl, pokryjeme víkem a třicet minut vaříme.
Mezitím čistíme a nakrájíme na velké kostky brambory a papriky, mrkev kruhy a loupané
Na konci času hodíme mrkev a brambory na maso, posypeme mletou paprikou a kmínem, nalijeme do vody tak, aby zcela zakryla zeleninu a vaří pod víkem, dokud nebudou brambory připraveny na polovinu. Pak přidejte strouhané rajčata, sladkou bulharskou a horkou papriku, ještě přidáme sůl na chuť a vaříme deset minut. Na konci vaření vyhoďte nakrájený česnek a v případě potřeby čerstvé zeleniny. Necháme maďarský guláš vařit deset minut a podáváme jej ke stolu.