Indická chutney omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel, a to nejen indických. Chatni jsou tradičně ostré, chutné omáčky, jsou připraveny z různých druhů zeleniny, ovoce a ořechů s přídavkem různých druhů koření a dalších (někdy exotických pro nás) složek. Chattery mají výraznou chuť. Existují dva druhy: surové (připravené bez tepelné úpravy) a vařené omáčky. Indická chutney zdůrazňuje chuť hlavních jídel. V Indii tyto omáčky doprovázejí téměř každé jídlo. Jsou podávány tradiční pokrmy, rýže, koláče.
Jaká je chuť omáčky?
Chutney chutney, vařené podle různých receptů, se liší ve velmi širokém rozmezí - od akutní, hořící a kyselé sladké až téměř neutrální příjemně pikantní. Konzistence se také liší od poměrně tekutých až po pastovité. Je výhodné, abyste si s sebou na silnici vybrali husté chutney.
Jak vařit chutney?
Surové chutney se připravují bez tepelného ošetření ze strouhaných čerstvých přísad, ručně se brousí v maltách. Moderní směšovače jsou velmi vhodné pro výrobu těchto tradičních indických omáček. Chutney omáčky jsou dobře zachovány, mohou být uchovávány v těsně uzavřených nádobách po dobu jednoho týdne na polici v chladničce.
Apple chutney
Složení:
- 1 kg jablek (lepší než kyselé);
- sklenici vody;
- 50 g oleje;
- 2 lžičky mleté petržele;
- špetka uzemněného muškátového oříšku;
- špetka zemních hřebíček;
- špetka skořice;
- jako mnoho semen koriandru;
- nějaká vanilka;
- 1-2 čajové lžičky kurkuma;
- 1 lžička zázvoru;
- 2-3 sklenice cukru;
- trochu citrónové šťávy.
Příprava:
Umyjte jablka, odstraňte jádro a nakrájejte na plátky, změřte koření. V hrnci vařte jablka s cukrem, dokud nejsou připraveni - měli by být měkké. Ohříváme olej v pánvi. Přidejte koření, promíchejte a protřete na nízké teplotě pod víkem asi 8 minut. Přidejte obsah hrnce. Vše důkladně promícháme. Mixér můžete ošetřit homogenitou. Tato omáčka dobře funguje s rýží a pečivem. Může být uložen po delší dobu.
Plum chutney
Můžete si vařit lahodnou chutney ze švestky, jinak se bude podobat kavkazské omáčce z tkemali švestky.
Složení:
- 1 kg švestek (můžete použít slivky, mirbel, maďarskou nebo kyselou třešňovou slivku);
- 200 g rozinky;
- 200 g červené cibule;
- 4-5 papriky + 1 žhavá chilli;
- sklenice každého přírodního octového ovoce 3-5%;
- hlava česneku (8-10 centimetrů);
- 2 špetky muškátového oříšku;
- 50 g oleje;
- 3 polévkové lžíce medu;
- semena koriandru.
Příprava:
Švestky jsme nakrájeli na poloviny. Do hrnce přidejte rozinky, nakrájené sladké papriky a cibuli, nalijte ocet a vaříme 20 minut na nízké teplotě. Přidejte poloviny umyvadel a vařte, dokud nebude jemnost dřezu. Lehce ochladíme a přidáme med. Zbytek složek se zpracovává v maltě nebo mixéru. Přidejte je do omáčky. Vše - švestková chutney je připravená. Můžete ho přivést do homogenního mixéru na konzistenci nebo protřepat sítem s velkými oky. Tato omáčka se harmonicky kombinuje s pokrmy z rýže, fazole, kukuřice, masa a rybích pokrmů.
Chutney z rajčete
Velmi chutné chutney mohou být vyrobeny z rajčat.
Složení:
- 1 kg zralých červených rajčat;
- 1 klub čerstvého zázvoru;
- 8 stroužků česneku;
- 2 horké papriky + 2-3 sladké papriky;
- 2 cibule;
- polévková lžíce semen koriandru;
- 2-4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- šťáva z jednoho citronu;
- 2 polévkové lžíce medu;
- trochu soli.
Příprava:
Rajčata jsou bledá s vroucí vodou, oloupaná a drcená. Zázvor a česnek budou vyčištěny a natrem na mělkém strouhaní. Cibuli je odlupujeme a nakrájíme na krátké slámy. Na paprikách vymažeme stopky a také řezeme, sladké - krátké slámy a ostré - jak je to možné jemněji. V hrnci zahřejeme rostlinný olej. Přidejte rajčata, papriku, cibuli, česnek a zázvor a nechte je osolet. Všechno zhasíme během 8 minut. Mírně chladné, přidáme citronovou šťávu, med a zbité koření. Důkladně promíchejte. Tato chutneyová omáčka, mírně podobná adzhika, se dobře spojuje nejen s rýží, ale s jakýmikoli druhými pokrmy.