Skutečné japonské role jsou nálezy, protože z množství japonských restaurací dochází stále častěji k úpravám originálních receptů: krabové tyčinky, tvrdé a slané sýry, nevhodná zelenina a podobně jsou umístěny na zemi. Proto je lepší a nejpohodlnější připravit sushi doma a spoléhat se pouze na vaše zkušenosti a znalosti. Skvělý začátek zkoumání země se stane makovými maky, které jsou rozděleny do dvou poddruhů: futomaků a hosomaků. Oba druhy jsou poměrně velké velikosti (ovčáka je o něco menší) a množství náplní z mořských plodů a zeleniny.
V tomto článku budeme hovořit o tom, jak si vařit sushi maki sami.
Japonský mák rolls - recept
Recept na sushi má mnoho z jeho jemností, stejně jako recept nějakého sushi obecně. Jednou z prvních potíží je správně uvařená rýže, která musí být nejprve omyta na čirou vodu a pak vařit s víkem zavřeným nejdříve po 5 minutách při teplotě varu, a pak 10-13 minut po snížení ohně. Dále je třeba infusovat zrna na 10 až 15 minut, poté naplnit směsí soli, cukru a rýžového octa. Hotová rýže se používá ve všech složeních sushi, s výjimkou sashimi - kusů surových mořských živočichů.
Začneme s tímto druhem sushi seznámit s tradičním receptorem.
Složení:
- rýže pro sushi - 250 g;
- rýžový ocot - 50 ml;
- sůl - 1 čajová lžička;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- čerstvá okurka - 1 kus;
- čerstvý losos - 200 g;
- krevety oloupané - 200 g;
- wasabi - chuť;
- mořské řasy nori - 1 balení.
Příprava
Rýže se umyje, vaří a ochucuje se směsí octa, cukru a soli, nechte ji vychladnout. Nori list je položen lesklou stranou na bambusovou podložku pokrytou potravinářským filmem. Po odklonu od okraje 1,5-2 cm rozdělíme rýži ochucenou na pokojovou teplotu na desku, jeden z prázdných hran je mazán tenkou vrstvou wasabi hořčice. Losos se vyčistí z kůže a kostí a nakrájí se na tenké proužky. Okurka je také oloupána a řezána stejným způsobem.
Na jednom okraji rýžové vrstvy položíme kusy náplně, lze je kombinovat dle našeho uvážení, střídající se s rožky s lososem, rohlíky s krevetami. Nepleťte náplň, jinak se roli rozpadne nebo se vůbec nezvrtne.
Váleček rolíme pomocí koberečku, postupně zalomíme náplň a vložíme "klobásu" sushi a utvoříme ho. Poslední etapa - krájení půdy je snadné a jednoduché pomocí nože namočeného ve vodě.
Servírujeme sushi v klasické podobě a umístíme trochu hořčice mustabi a marinovaného zázvoru vedle kotoučů. Mimochodem, jak se vařit marinovaný zázvor jsme řekli ne tak dávno, takže použijte recept na zdraví.
Maki sushi "dovnitř ven" - vaření
Mnoho lidí ví, jak připravit standardní kotouče a my jsme důkladně analyzovali celý proces vaření v předcházejícím receptu, ale příprava saki sushi dovnitř nebo saimaki zůstává pro mnohé obzvláště obtížná. Neexistují žádné triky v technologii výroby saimaki a my se pokusíme přesvědčit o tom v následujícím receptu.
Složení:
- rýže pro sushi - 250 g;
- sake - 1 polévková lžíce. lžíce;
- nori - 3 listy;
- okurka - 1 kus;
- tuňák - 300 g;
- avokádo - 3 kusy;
- sezamová semínka - 1 ½ lžičky;
- wasabi, japonská majonéza - ochutnat.
Příprava
Než uvaříte maky sushi, vařte a naplňte rýži v tradičním ocotovém dresingu, přidejte lžičku saké a nechte rýži vařit.
Na bambusové rohoži, lemované potravinovým filmem, položíme vrstvu vařené rýže, namazáme to isabi a japonskou majonézou na ochutnávku a pak pokryjeme nori listem. Na okraji listu položte předřezané proužky surového tuňáka a oloupaných okurky, rolete rolete obvyklým způsobem. Zdobíme povrch saimaki nejjemnějšími kusy avokáda a posypeme sezamovými semeny. Podáváme pokrm s japonskou majonézou, wasabi, sójovou omáčkou a pikantním marinovaným zázvorem. A může být doplněn o lahodné rohlíky s krevetami . Bon appetit!