Samotné jméno "Vienna Schnitzel" hovoří o jeho příslušnosti k vídeňské, přesněji rakouské kuchyni. Obecně platí, že velikost tohoto řízku přesahuje velikost nádobí sama, ale přesto se jí snadno a bez zbytků. Tento řízek ve víněňském stylu je připraven z telecího masa, dobře zbitý a vykostěný ve vejci a strouhaní. Také jedním z rysů přípravy vídeňského řízku je, že by měl být vyprážen ve velkém množství tuku nebo roztaveného másla. To přispívá k úplnému smažení masa a jeho kůra je překvapivě křupavá.
Jak uvařit vídeňský řízek?
Pokud se rozhodnete uvařit tento pokrm, pak si musíte pamatovat, že pouze třešňový řízek může být nazván skutečným. Samozřejmě můžete vyrábět z jakéhokoli jiného masa - vepřového, kuřecího nebo jehněčího, ale nebude to vídeňský řízek, ale jen nádobí připravená jako původní recept.
Složení:
- telecí maso - 500 g;
- vejce - 2 kusy;
- máslo - 200 g;
- mouka;
- pečivo na chléb;
- sůl, pepř.
Příprava
Chcete-li připravit řízek, je lepší vybrat tuňákovou špachotu. Maso rozřezáme přes vlákna na dvě stejné kusy. Dobře udeřte s kuchyní, až do tloušťky přibližně 4-5 mm. Odřízněte kousky moučné soli, pepře a poté se nalijte do mouky. Ponořte řízky do zbitého vejce a po dobrém převlečení ve strouhách. Nalijte řízky na talíři a nechte 15-20 minut v chladničce. Maso roztáhneme v pánvi s hustým dnem a rozložíme řízky. Při procesu smažení je voda stále potřeba z lžíce řízek s máslem. Smažte asi 3-4 minuty na každé straně, dokud nehne. Před podáním umístit na papírový ručník, aby naplnil přebytečný tuk. Vídeňský řízek se nejlépe podává s vařenými bramborami nebo zeleninovým salátem.
Recept v pečené troubě
Složení:
- telecí maso - 1 kg;
- vejce - 4 kusy;
- sladká paprika - 1,5 lžičky.
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- pečivo na chléb;
- sůl, pepř.
Příprava
Maso opláchněte a nakrájejte na 4-5 identických kusů. No, vysušte je papírovým ručníkem a porazíte je pomocí kuchyňského kladívka. Sůl a pepř. Nádobu nechte pár minut stát v chladničce. Paprika napusťte v rostlinném oleji a dobře promíchejte. Předem připravte nádobu a zakryjte ji speciálním papírem. Papír lehce naolejujte s máslem a paprikou. Různé řízky se střídají, aby se ponořily do rozbitých vajec, pak do strouhanky. Umístěte řízky na plech na pečení a na obou stranách olejovou láhev s máslem a paprikou. Před pečením pečicí troubu předehřejte. Pečte po dobu 25 minut při teplotě 180-200 stupňů.
Rakouský řízek se sýrem
Existuje několik receptů na masovou klobásu, která nezasahují do vaší kuchařské knihy. Řekneme vám, jak vynikající je vařit masový kuřecí řízek.
Složení:
- kuřecí filet - 700 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sýr - 150 g;
- vejce - 2 kusy;
- hořčice;
- rostlinný olej;
- sůl, pepř.
Příprava
Pro vaření si vezměte kuřecí medailonky. Porazte dobře maso. Sůl, pepř a tuky s hořčicí. Sýrový rošt na velkém strouhaní a smíchejte s drceným česnekem a strouhankou. Kuřecí řízek se namočil střídavě nejprve v smažené slané vejce, pak ve sýru s strouhankou. Při procesu chleba smažte řízky na desku tak, abyste je co nejlépe uklidili. Maso vyperte po dobu 1 minuty z každé strany ve vyhřívané pánvi oleje. Pak umístěte řízky na plech na pečení pokrytý papírem a pečte po dobu 10 minut při teplotě 200 stupňů.