Přeloženo z gruzínštiny, název nádobí je "hrnce", samozřejmě, že je vařený v hrncích, nicméně, pro klasickou chanaha mísu, tam je také recept na vaření v hrnci. Začneme s jednoduchou volbou - přesto není hrnce vůbec v pořádku a panva je přesně na farmě.
První a druhá v jedné desce
Takže chanahy jsou dušené maso a zelenina s hustou omáčkou, což je obvykle spousta. Maso se používá jinak: recept na vaření chanakhi v gruzínské verzi samozřejmě obsahuje jehně, ale může být nahrazen telecím a dokonce vepřovým. Zeleniny jsou také používány těmi, kteří byli po ruce. Nezbytně musí být brambory, rajčata, cibule a mrkev, bylinky, česnek a koření v bramborách. Připravujeme letní verzi.
Složení:
- za studena lisovaný olej, slunečnice nerafinovaná - asi ½ šálku;
- cibule všechny (bílá, cibulovitá, červená) - 2-3 ks;
- brambory nejsou příliš vařené, lépe růžové - 4-5 ks;
- velká mrkev střední velikosti - 2 ks;
- rajčata s hustou dužinou jsou malé (ne třešně) - 3-4 kusy;
- lilek (může být bílý) - 1 kus;
- telecí maso bez kostí (krk nebo dorzální část) - 0,6 kg;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl hora bez přísad - 1 čajová lžička;
- chmel-suneli nebo jiná směs koření - 1 čajová lžička;
- česnek - 3-4 klíny;
- zelené (koriandr - nutně i jiné bylinky podle vůle) - 1 velká banda.
Příprava
Čistíme a nakrájíme zeleninu velmi velkou: brambory a kostky z baklažánů, cibule - půlkruhy, mrkev tři na strouhátku. S rajčaty odstraňujeme kůži a nakrájíme na 4-6 dílů. Vařte nádobu, umyjte ji a utřete. Ve pánvi zahřejte polovinu oleje a vařte ho na kůru, smažte maso a smažte asi 20 minut, přeneste do pánve a nechte máslo a džus v pánvi. Ve stejném oleji, hnědé brambory, leží nahoře. Smažte, dokud lehce rouge, cibule s mrkví, posunout třetí vrstvu. Přes ně - plátky rajčat. Odděleně na zbývajícím oleji hnědé kusy lilku. Předtím, než se tento plátkový lilek lepí namočit do slané vody asi 15 minut, pošleme ji také do pánve. Rajčatová pasta se zředí vodou, přidáme sůl, koření, jemně nasekaný česnek. Voda by měla být natolik, že kapalina zabírá polovinu objemu hrnce. Především přeléváme velkou sekanou zeleninu, tím více, tím chutnější je chanakh. Zakryjte víko a při nejnižším tepotu ztrácíme asi půl hodiny, aniž bychom míchali. Chcete-li nechat chanakh nespálit, vyberte hrnce se silným dnem.
O variantách
Chcete-li připravit polévku chanakhi, jejíž recept se nijak neliší od klasiky, stačí nahradit vodu silným vývarem a nalít ho, aby byla zelenina téměř zavřená. Chcete-li získat horké chanakh, pomocí recept na vaření jídel v hrnci místo rajčatové pasty, přidejte gruzínskou omáčkou adjika nebo jednoduše nakrájejte papriku a zdvojnásobte množství česneku.
Vepřové chanakhs
Chcete-li, aby toto jídlo trochu více domorodé můžete, pokud vaříte chanakh z vepřového masa v hrncích, recept je také jednoduchý.
Složení:
- maso mladého morčete bez kostí (lepší lopatka nebo záda) - 0,6 kg;
- velká cibule - 1 ks;
- průměrná mrkev, sladká - 1 ks;
- Slunečnicový olej nerafinovaný bez zápachu - 100 ml;
- bílé nebo barevné velké fazole - 1 sklo;
- brambory - 4 ks;
- rajčatová pasta nebo rajčata v buničině - 3-4 st. lžíce;
- sůl - 1 špetku na hrnec;
- Koření a koření - chuť;
- petržel - 1 svazek.
Příprava
Maso nakrájíme na malé kousky, vhodné k jídlu, smažíme až do rudé kůry, stejným způsobem oddělíme samostatně cibuli s mrkví a bramborami. Fazole vaříme, dokud nebudete připraveni předem, nebo si koupíte konzervy, pokud je příliš líné, než se rozbijete. V květináčích položte cibuli s mrkví, masem, bramborami, fazolemi. Naplňte zředěnou rajčatovou vodu se solí a kořením, posypeme petrželkou. Hrnce pošleme do trouby a vaříme chanakhs na středním ohni asi hodinu, pak na minimální asi 20 minut. Můžete si vařit pokrm bez brambor, velmi chutnou možností - chanakhi s fazolemi, recept je také velmi chutný.