Semifredo je měkká italská zmrzlina, která se připravuje přidáním krémových nebo tučných italských sýrů, jako je ricotta a mascarpone . V receptech pak připravíme sevenfredo s použitím druhého.
Semifredo s mascarpone a černým rybízem
Složení:
- 1 vanilka;
- mléko - 125 ml;
- 3 žloutky;
- cukr - 60 g;
- černý rybíz - 2 1/2 položek;
- mascarpone sýr - 1 položka;
- hořká čokoláda - 30 g;
- pistácie - 2 lžičky.
- čerstvé bobule pro podání.
Příprava
Nakrájejte vanilkovou lusku podél poloviny a vyjměte semínka. Mléko přelévejte do hrnce a přidejte k němu semena vanilky. Zahřejte mléko na střední teplotu, a nechte ho dostat do varu.
V oddělené misce kombinujte vaječné žloutky s cukrem a bez přerušovaného míchání nalijte horké mléko (předem extrahované semena vanilky procházením kapaliny filtrem gázy). Nechte směs mléka a vajec vychladnout.
Mezitím v mixéru třímeme sklenici bobulí. Chcete-li vyhlazovat bramborovou kaší, protřejeme sítem po šlehání.
Ochlaďte ochlazené vejce a mléčný krém se sýrem mascarpone, přidejte bobulové pyré, zbývající celé bobule a čokoládové lupínky. Homogenní směs se distribuuje podle tvarů a vloží se do chladničky po dobu 3-4 hodin. Dezert se sedmfredo s mascarpone by měl být podán okamžitě po vyjmutí z mrazničky.
Recept na čokoládové semifredo s mascarpone
Složení:
Pro sevenfredo:
- sýr mascarpone - 1 položka + 1 polévková lžíce. lžíce;
- tučná smetana - 200 ml;
- granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- špetka soli;
- hořká čokoláda - 45 g;
- čokoládové cookie - 8 ks.
Pro třešňovou omáčku:
- port - 250 ml;
- cukr - 60 g;
- sušené třešně - 130 g.
Příprava
Předtím, než připravíte sevenfredo s mascarpone, musíte si pro něj připravit omáčku. V hrnci přiveďte varný port s cukrem a vařte ho na třetinu původního objemu. Přidejte třešně a znovu vaříme 2 minuty. Omáčku vyjmeme z ohně, necháme stát asi 10 minut a pak ochladíme v chladničce ještě půl hodiny.
Pro sedm smažených jsme porazili mascarpone se smetanou , práškovým cukrem a štipkou soli. Přidejte čokoládovou omáčku a drobky cookie. Forma je pokryta potravinářským filmem a nalitím do něj budoucí zmrzlinu. Nechte dezert zmrazit v mrazáku po dobu 50 minut, a pak sloužit s omáčkou, ihned po vyjmutí z mrazničky.