Jedná se o velmi běžné pokrmy s mnoha podobnými a ne příliš známými názvy, které opravdu stojí za pozornost. Vedle regionálních rozdílů ve vaření lze shulyum připravit ze stejných složek dvěma zcela odlišnými způsoby.
Klasický kavkazský recept na výrobu šulu z jehněčí na kůlu v Kazani
Složení:
- Jehněčí prsa - 1,5 kg;
- celer kořen - 200 g;
- petržel kořen - 100 g;
- brambory - 3 kusy;
- sladký pepř - 5 ks;
- mrkev - 3 kusy;
- rajčata - 4 ks;
- jablko - 1 kus;
- cibule - 4 kusy;
- pepř pikantní - 1 pepř;
- česnek - ½ hlavy;
- koriandr a petržel - 1 paprsek;
- pikantní, koriandr, muškátový oříšek;
- pepř - 10 hrášek;
- Lavra - 2 listy;
- sůl.
Příprava
Ve východní šurpě hraje hlavní roli vývar, je to především polévka, takže se smažte, ale nalijte studenou vodu a vařte skutečný strmý vývar.
Takže mýdlo umyjte a rozdělte na velké kusy, nalijte ho studenou vodou, aby se během vaření asi 40% vody odpařilo a není žádoucí doplnit vodu. Po vyčkávání na vaření dvakrát nebo třikrát vyndejte pěnu, po níž se do křoviny na kříži přidá malý řez a ne zcela oloupaná cibule, zbývající část lusku dá bujónu velmi krásnou barvu. Pak dát celou mrkvu a nakrájené kořeny petrželky a celeru, a po nich hrach pepře a snížit teplo pod kastrol. Teplo z uhlí by mělo být tak malé, aby se vývar jen trochu otřepal, prakticky ztuhlý, jen bez víka, voda by měla volně vypařovat. Po 1,5-2 hodinách takového slabého vaření je nutné zkontrolovat maso, protože v tomto případě je připravenost vývaru určena připraveností masa, musí se pohybovat od kosti, rozpadat se. Pokud je skopové maso připravené, pak vyjměte veškerý vývar včetně masa.
Kořeny a zelenina, vařené v budoucí shulume, už nebudete potřebovat, ale maso musí být nakrájeno na porce a vráceno do kotle, stačí dát celé jablko do kotle. Nyní rozemlejte cibuli na poloviční kroužky, mrkve jsou velké, nakrájené rajčata na 6 lobulů, brambory na poloviční nebo 4 díly, sladké pepřiny ve velkých kusech a vše zase bezprostředně po řezání, pošlete do kotle, aniž byste zapomněli hromadit kulatiny pro zvýšení teploty. Ostrou pepřovou kukátku lze úplně vyrazit, ale pro zvýšení závažnosti ji můžete po jeho zaslání do kotle vystřihnout. Po uplynutí půl hodiny vyndejte jablko a přidejte česnek a zbývající koření do shulumu a po dalších 30 minutách vylijte nakrájené zeleniny, odstraňte z tepla a pokryjte víkem po dobu nejméně 20 minut a nechte polévku zapnout.
Jak vařit jehlu z jehněčí?
Složení:
- Jehněčí prsa - 1,5 kg;
- tučná křivka - 100 g;
- brambory - 3 kusy;
- sladká paprika - 6 ks;
- mrkev - 1 kus;
- rajčata - 5 ks;
- cibule - 4 cibule;
- pepř pikantní - 1 pepř;
- česnek - 3 zuby;
- koriandr - 1 banda;
- petržel - 1 svazek;
- bazalka - ¼ nosníku;
- paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- ukxosuneli, pikantní, zira, koriandr, muškátový oříšek;
- pepř - 10 hrášek;
- Lavra - 2 listy;
- sůl.
Příprava
Maso umyjte a nakrájíme na porce dvěma žebry, rozemleteme tuk na kostky a přeléváme do pánve s hlubokým dnem a smažeme. Poté, co se utopí, vyberte prasklý prasek a v pánvi položte maso na smažení, po pěti minutách přidáním do něj vyřízněte tři čtvrtiny kruhu. A později přidejte nakrájenou mrkvu na plátky a pokračujte v pražení dalších 5 minut. Poté se nalije do hrnce 300 ml
Tři rajčata s odstraněnou kůrou nakrájíme velmi jemně a vyléváme jehněčí se zeleninou a po čtvrthodině přikládáme jim nakrájené sladké papriky. Po dalších 10 minutách se položí brambor na polovinu a vylijte vroucí vodu. Po uplynutí minimálně 40 minut čekání položte zbývající cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky, celou pikantní papriku a velké řezané rajčata a za půl hodiny nalijte koření a sůl. Nestříkejte zeleniny velmi jemně, nasypejte je a vypněte teplo.