Chatni je indická omáčka vyrobená z ovoce s různými druhy koření. Existuje mnoho receptů, ale dnes vám řekneme, jak vařit slivkovou chutney.
Chutney cibule chutney
Složení:
- slivky - 2 kg;
- hrozinky - 250 g;
- jablečný ocet - 500 ml;
- suché bílé víno - 300 ml;
- žárovka červená - 2 ks;
- hnědý cukr - 300 g;
- strouhaný zázvor - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- badonia - 3 kusy;
- mletý koriandr - 1 čajová lžička;
- mletá skořice - 1 čajová lžička;
- květy - 4 ks;
- slané moře - 1 čajová lžička;
- olivový olej - 50 ml.
Příprava
Žárovky jsou vyčištěny, nakrájeny na tenké polotovary a zázvor je zpracován a třepán na velkých štětin. Koření se smíchá a rozdrtí v mlýně na kávu. Teď vezmeme pánnu na smažení, do ní nalijeme olej, zahřejeme ho a připravíme paprsek na jemnost. Pak přidejte strouhaný zázvor, koření, cukr, sůl a rozinky. Naplňte vše octem a bílým vínem. Pečeme panvu s víkem a mírně zahřejeme po dobu 30 minut. Bez ztráty času odstraníme švestky ze semen, myjeme je, uscháme a nakrájíme na poloviny. Nyní zasuňte ovoce do pánve, míchat a vařit asi 2 hodiny. Výsledkem je, že konzistence omáčky by měla být mírně zahuštěná a viskózní. Hotová chutney ze švestek je umístěna na sterilizovaných nádobách, těsně zavřená víčky a uložena v chladničce.
Chathni z modrých švestek
Složení:
- modré švestky - 1 kg;
- jablka - 1 kg;
- červená cibule - 500 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- kořen zázvoru - na chuť;
- Semena hořčice - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- ovoce z červeného vína - 500 ml;
- cukr 450 g.
Příprava
Umyji si jablka, utírají je ručníkem, vyčistěte je a nakrájejte na plátky, aniž byste museli odstranit kůru. Zpracováváme švestky, odstraňujeme kameny a rozdělíme je na poloviny. Česnek rozdrcený a cibule jsou vyčištěny a rozkrájeny tenkými polokruhem. Kořen zázvoru se zpracovává a třepe se na struhadle. Pak přidejte ovoce do pánve, přidejte cibuli, česnek, zázvor, hořčici a sůl. Mícháme vše, dáme ho do ohně, přivedeme k varu a půl hodiny ho vaříme na slabém oheň. Pak vylijte ocot, nalijte cukr, mícháme s lžící a vaříme dalších 45 minut při nejpomalejším zahřátí. Na konci vaření by omáčka měla zesílit. Nyní je rozložíme na připravené nádoby, vložíme je do mikrovlnné trouby v plné kapacitě a přivedeme k varu. Připojujeme nádoby, chladíme a skladujeme přesně měsíc před použitím na chladném místě.