Galantiny jsou pokrmy připravené velmi originálním způsobem. V ideálním případě je obvykle maso nebo rybí mleté maso s různými výplněmi, které vyplňují neporušenou kůži nebo jednoduše tvoří kotouč. Pak je kůže sešitá a galantin je pečený nebo vařený. Pojďme s vámi dnes uvažovat, jak vařit lahodnou galantinu ryb a překvapit každého s tímto neobvyklým jídlem.
Recept na galantinu z ryb
Složení:
- filety mořského biskupa - 250 g;
- filet z lososa - 250 g;
- filé pangasius - 500 g;
- kečup - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- vejce - 1 kus;
- mouka - 2 lžíce. lžíce;
- mléko - 150 ml;
- mouka - 2 lžíce. lžíce;
- máslo - 45 g;
- krém - 200 ml;
- stonka celeru - 1 kus;
- koření.
Příprava
Takže filet z mořského biskupa se vaří v bujónu nebo jednoduché málo slané vodě a chladu. Vejce je úhledně rozděleno na žloutek a bílkoviny. Dokončený okoun se přenese do mixéru a pjurerem, přidá se kečup a bílkovina. Trochu podsalivayem mase ochutnat. Samostatně zahříváme mléko, tavící krémové máslo. V misce opatrně narejte žloutkem mouku, posypeme kořením a za míchání nalijeme horké mléko a máslo.
Přesuňme hmotu do hrnce a zatímco pokračujeme v šlehání, vaříme, dokud nehustíme na středním ohni. Poté vyjměte z tepla, ochlaďte a spojte s pyré z mořského masa.
Trouba se zahřeje na 180 stupňů. Losos nakrájený na malé kousky, na stůl položíme fólii a na ni roztřepeme bílou rybí filé, takže kusy se lehce objeví na sobě. Ve středu rozdělíme polovinu rybí hmoty, znovu pokryjeme lososem a zbývající pastou.
Poté dáváme designu tvar rulety, na vrcholku přikládáme celer, kryt s volnými konci bílých ryb. Stírací lištu zabalíme do fólie a vložíme ji do trouby po dobu 45 minut. Připravená rybí galantinová směs se nechá mírně vychladnout, fólii vyjmout a nakrájet na malé části.