Chihirtma

Tento článek se zaměří na gruzínskou kuchyni. Řekneme vám, jak vařit chihirthmu. Jedná se o gruzínskou hustou polévku. Pro nás je to v prvé řadě neobvyklé, protože v něm vůbec není žádná zelenina, někdy se dá přidat jen trochu smažená cibule. Nejčastěji je gruzínská polévka vyrobená z kuřete, ale někdy je také používáno jehněčí. Je naprosto snadné a rychlé ji připravovat, nevyžadují se žádné vzácné produkty a speciální dovednosti. Vše je jednoduché a přístupné.

Chihirtma v gruzínštině

Složení:

Příprava

Chcete-li udělat tuto polévku, je lepší vzít si domácí kuře, protože kuřata brojlerské farmy nedostanou skutečně bohatý vývar, který potřebujeme k vaření. Kousky nakrájejte na kusy, omyjte, přidejte je do hrnce a nalijte asi 2 litry studené vody, přidejte pár vavřínových listů, několik čajů černého a voňavého pepře. Při vysokém ohni přivést k varu, pak snížit teplo a vařit po dobu asi 2 hodin, pravidelně sundat pěnu. Solim a pepřový vývar podle chuti.

Tuk, který se tvořil na povrchu vývaru, odlétáme, ale nevylijeme, ale dáme do pánve. Odstraňujeme kuře, odstraňujeme kůži, odstraňujeme maso z kosti a nakrájíme na malé kousky. Trochu ho opečeme v pánvi s tukem. Vyčistěte filtr skleněným plátnem nebo jemným sítkem. Nyní rozemlet bylinky z kopru a koriandru. Smažeme mouku a trochu ji trochu smažíme v suché pánvi, přidáme kousek kuřecí vývar a dobře promícháme, neměli by to žádné hrudky. Výsledná směs se nalije do vývaru a znovu důkladně promíchá, přidá se zelenina a vaří se asi 5 minut. Mezitím porazte vejce, přidejte asi 100 g teplého, ale ne horkého vývaru a citronové šťávy, promíchejte a nalijte do pánve s vývarem. V tuto chvíli je již vypnutá, ale stále horká. Zmícháme znovu. Pak se polévka opět zahřeje, ale nedoporučujeme ji vařit. Před podáváním na stole v každé talíři nejprve rozšiřujeme kuře a pak poléváme samotnou polévku. Vyzdobíme plátkem citronu. Chihirtma jejich kuře připraven.

Chihirtma ze skopového masa

Složení:

Příprava

Nejprve je moje jehněčí, nakrájejte je na malé kousky a nalijte ho studenou vodou. Vložíme pánev do ohně, přivedeme je do varu, pak snížíme oheň a vaříme, dokud nebude připraveno maso. Při procesu vaření je nutné odstranit formovanou pěnu. Když je maso měkké, získáme to z vývaru a napneme kapalinu. Nyní jemně nakrájíme cibuli, smažíme je v másle, přidáme mouku, míchat a smažit trochu víc. Maso nakrájíme a vracíme do vývaru, přidáme také cibule. Šalim a pepř na chuť, přidejte šafrán.

Nyní přiveďte vývar do varu. Také ocot z hroznového octa přivést do varu (v samostatné nádobě) a pak jej nalít do polévky. Vypněte ho a chvíli nechte vychladnout. Do té doby rozmělte vaječné žloutky, přidejte trochu chlazeného vývaru, promíchejte, nalijte do polévky a dobře promíchejte. Opět, teplá polévka chihirtmu, ale co je nejdůležitější, to není nutné vařit, jinak žloutek bude curled, a to nemusí být dovoleno. Na samém konci přidáme drcený zelený kopr.