Lobio v gruzínštině je připraveno z fazolí s přídavkem zelených a dalších složek, podle specifického receptu. Existuje mnoho možností pro toto jídlo, dnes se zaměříme pouze na některé z nich.
Klasický recept lobio z červených fazolí v gruzínštině
Složení:
- červená fazole - 475 g;
- mrkev - 210 g;
- cibule (pokud je to žádoucí) - 100 g;
- rostlinný rafinovaný olej - 40 ml;
- rajčatová pasta - 70 g;
- Čerstvý zelený koriandr - 1 svazek nebo chuť;
- čerstvou petrželkou - 1 svazek nebo chuť;
- čerstvé koprové greeny - 1 svazek nebo chuť;
- čerstvá bazalka zelená - 0,5 trsy nebo chuti;
- kurkuma - na chuť;
- adzhika - chutnat;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- česnek - 2-3 zuby nebo chuť;
- sůl.
Příprava
Takže suché fazole se dobře umyjí, nalijeme studenou vodu a necháme alespoň sedm hodin na otok. Všimněte si, že fazole při nasáklé zvýšení objemu a absorbovat vodu, a tak ji nalít do fazole s okrajem.
Vypustíme starou vodu z napuštěných fazolí, dobře opláchneme zrnky, vložíme je do kastrolu, nalijeme do čisté vody, takže pokryje obsah pouze a umístí ji na oheň. Dáváme varu, snižujeme intenzitu oheň na minimum, pokryjeme nádobu víkem a udržujeme fazole až do mírného stavu. V průměru to bude trvat asi jednu a půl hodiny. Pět minut před koncem procesu vaření se fazole přidávají podle chuti.
Nyní čistíme a jemně nakrájíme mrkve, pokud je to žádoucí, cibule a zeleninu předáme ve smažce nebo pánvi až do měkkosti. Nyní vložte polovinu celkového množství vařených fazolí do pánve. Zbytek brašny je hněten pomocí tolstalk a také položen na ostatní součásti. Vylijeme malou část bujónu, ve které byly vařená luštěniny, přidáme také rajčatovou pastu, trochu kurkuma, sůl a pepř a necháme ji trochu zahřát na třicet minut.
Na závěr přidáme předem promyté a jemně nasekané zelené listy z koriandru, petrželky, kopru a bazalky, oloupaného a nasekaného česneku, adzhika, mletého pepře, v případě potřeby ještě trochu soli, smícháme, pokračujeme dalších pět minut a odstraňujeme z tepla.
Dáme lobio, aby se vařilo po dobu patnácti minut a může sloužit.
Recept lobio ze zelených fazolí v gruzínském stylu
Složení:
- zelené fazolky - 500 g;
- kuřecí vejce - 4 kusy;
- cibule zelená - 100 g;
- máslo - 75 g;
- čerstvé zelené koriandro - na chuť;
- čerstvé petrželové greeny - podle chuti;
- čerstvé bazalky - 20 g nebo chuť;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl.
Příprava
Důkladně umyjte fazole a zelenou cibuli a nechte vodu vypustit. Nyní nakrájíme fazolové lusky na kusy asi o dva centimetry a nakrájejte zelenou cibuli a přidejte vše do samostatného kontejneru. Sezávejte zelenou hmotu se solí, mletým černým pepřem a promíchejte.
V pánvi s hustým dnem nebo v hrnci rozpustíme máslo, hodíme fazolemi s cibulí a hnědé, mícháme, několik minut. Přidejte do pánve předem promývaný, sušený čerstvý zelený koriandr, petržel a bazalku, zakryjte nádobu víkem a položte ji pod pokličku na nízké teplotě, dokud nebudou připraveny boby.
V oddělené misce porazíme vajíčka se solí a mletým pepřem, dokud nebude hladké a nalijte do pánve s fazolemi a zeleninou. Ve vajíčkové mase můžete také podle svého vkusu přidat koření a koření. Pečlivě promíchejte, aby byly vajíčka dobře zachyceny, odstraněny z ohně a mohly sloužit, dekorovat větvemi čerstvých zelených.