Tajemstvím vaření risotto je stálé míchání rýže, během přídavku bujónu. Škrob, extrahovaný během vaření rýžových zrn se stává viskózní a samotná rýže je krémová. V multivarku se tato technika nebude opakovat do nejmenších detailů, na tom a chuti nádobí a její struktuře se bude lišit.
Tam je obrovská škála receptů risotto a dnes se zaměříme na jeden z nich.
Recept na vaření risotto s mořskými plody v multivark
Složení:
- bílé suché víno - 310 ml;
- mušle - 500 g;
- rybí vývar - 1, 25 litrů;
- šafrán - 1/4 lžičky;
- máslo - 40 g;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- krevetka - 500 g;
- squid - 2 těla;
- česnek - 2 hřebíčky;
- cibule - 1 ks;
- rýže arborio - 440 g;
- rajčatová pasta - 1/2 st.;
- petržel;
- strouhaný parmezán - 3-4 polévkových lžiček. lžíce.
Příprava
Před přípravou risotto s mořskými plody v multivarke, budeme muset řešit mořské plody sám. Mýdlo by mělo být vyčištěno z "kůry", chobotnice - z vnitřku a zakrývajícího jatečně upravené tělo filmu. Jatečně upravená těla by měla být nakrájena na velké kroužky.
V předehřátém šálku olivového a rostlinného oleje z multivarky smíchejte nejprve cibuli s česnekem na průhlednost pomocí režimu "Frying" nebo "Pečení". Přidejte šafrán a rýži na smaženou cibuli, mícháme a pokračujeme v vaření dalších 3-4 minut. Míchat rybí vývar s vínem a rozdělit kapalinu na 5 rovných dílů. Naplňte první část vývaru do misky multivarkáře, zakryjte přístroj víkem a zapněte režim "Plov". Rýži vařte, až se vlhkost zcela odpaří a míchá jednou.
Opakujte postup se všemi následujícími částmi kapaliny, snažte se co nejvíce míchat rýži. Uprostřed vaření přidejte rajčatovou pastu. S poslední částí vývaru přidáme mořské plody a dobře promícháme. Po několika minutách naplňte misku strouhaným sýrem, důkladně promíchejte a podávejte, posypeme petrželkou.
Risotto s krevetami v multivarkách
Složení:
- olivový olej - 2-3 lžíce. lžíce;
- krevety - 450 g;
- filé mořských vln - 450 g;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- zeleninový vývar - 2 l;
- rýže - 675 g;
- bílé víno - 500 ml;
- rajčata - 6 ks;
- petržel;
- citron.
Příprava
V šálku multivarky zahřejeme olej a smažeme cibulí s česnekem. Jakmile se cibule stane průhlednou, přidejte do ní rajčata a počkejte, až se změní na bramborovou kaši. V tomatové omáčce usínáme rýži a my mixujeme. Vaříme rýži na pár minut ("Plov"), pak ji naplníme do vína ve dvou sadách, každý po předchozím odpaření. Totéž se opakuje s vývarem a přidává se mořské plody. Risotto s mořskými plody a bílým vínem v multivarce se podává se zeleninou a citronem.