Khinkali je pokrm, bez kterého není gruzínská kuchyně nemožná. Aromatické a šťavnaté, skutečné khinkali se vyznačují jedinečnou čistou a stručnou chutí, šťavnatostí a sytem. Připravte gruzínské "masové knedlíky" není tak obtížné, je nutné pouze pochopit několik jemností.
Jak správně připravit khinkali, stejně jako plnění a těsto pro khinkali, se dozvíte z tohoto článku.
Jak vyrobit khinkali?
Nenápadnost vaření a konzumace khinkalů není tak obtížná, ale je třeba věnovat pozornost, než se vydáte přímo na recepty.
Mnoho mylných představ se týká národního gruzínského jídla a jeden z nich vytváří sdružení s ruskými pelmeni, Buryatovými pódii nebo tatarskými mantimi. Rozdíl mezi khinkalmi ze všech zmíněných pokrmů spočívá ve zvláštních vlastnostech těsta (jeho hustotě a elasticitě), které mají za cíl konzervovat a zadržovat masové šťávy uvnitř knedlíku, což je ve skutečnosti zvláštnost pokrmu. Tradičně khinkali je připravován z skopového masa nebo z hovězího masa, ale je také vítán přídavek vepřového masa a tuku. Náplň pro khinkali, jak je obvyklé, je vytvrzena koriandrem a těsto samo se vaří na chudé bázi, to znamená bez přídavku vajec (na rozdíl od stejných knedlíků).
Co se týče jídla gruzínského khinkali, zde jsou i některé jemnosti: sáček těsta je držen pro charakteristický "ocas" - místo ochrany těsta nahoře, poté, co kousal malý kousek jedlého, vyčerpá veškerou masovou šťávu a po jídle těsto a naplněním nejvíce "ocas", který není jedl, ale dal jej na okraj desky.
Byly diskutovány hlavní rysy jídla, nyní se obracíme na recepty sami.
Recepty pro skutečné khinkali
Složení:
Pro test:
- mouka - 1,5 kg;
- voda - ½ kus;
- sůl - 1 čajovou lžičku.
Pro plnění:
- hovězí maso - 500 g;
- vepřové maso - 500 g;
- koriandr - 1 banda;
- cibule - 3 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- sádlo - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Nejdříve připravíme těsto: v celém objemu vody začneme naplňovat mouku, dokud konzistence hmoty nevypadá jako těsto pro palačinky (to je dostatečně tekuté, ale viskózní). V tomto stavu jej odložíme na 30 minut, takže mouka tvoří lepek.
Čekáte-li na dlouhou půl hodiny, můžete se vypořádat s nádivkou, která bude nakrájena (!) Maso a tuk, lisovaný česnek, nasekané cibule a koriandr a konečně - koření.
Během přípravy síranového masiva mělo těsto čas vařit a nyní musí být přineseno moukou, jejíž obsah je omezen na termín "kolik to bude trvat" a konečně vyjde velmi strmá a hustá hrudka, která je hnětavá na hladkost a ponechá další půlhodinu.
Dále je klobása vytvořena z těsta, které musí být nakrájeno na 3 cm plátky. Každý kus se vkládá do tenkého koláče velikosti talíře. Uprostřed koláče položte plnou lžičku mletého masa a roztrhněte hinkal a shromážděte hrany těsta do uzlu.
Připravený khinkali okamžitě poslal k vaření, dokud se plovoucí, a poté, co jídlo může být podáváno ke stolu,
Připravte khinkali také možné v aerogrilu při teplotě 260 ° C 10 minut a po 235 ° C dalších 20 minut.
Mnozí se zajímají o otázku, jak smažit khinkali? Khinkali není vůbec smažený, nikdy, s výjimkou zahřívání, ale často Gruzínci smaží to, co se nazývá "pupok" - velmi uzlíky těsta, které by neměly být konzumovány s vařenou hinkalou. Kinkali smažené, podávané pouze jako volba, není autentickým pokrmem, který se připravuje pražením v rostlinném oleji až do světle zlaté kůry. Podobný recept se používá také na vaření khinkalů se sýrem, drůbeží, bramborami a houbami a dalšími složkami, které ve skutečnosti nemají nic společného se skutečným khinkalím, ale nikdo neopouštěl, že by se věnoval fantaziím, tak se odvážili a měli příjemnou chuť!