Prasečí maso je považováno za nejsnadnější pro pečení. Dokonce i zapečená jatečně upravená těla bude velmi šťavnatá a měkká, a to vše díky přítomnosti tuku a mládí masa. Můžete jíst mrtvolu pouze sůl a pepř, nebo můžete doplnit chutě vína a citrusových plodů - v obou případech bude vynikající. Podrobnosti o tom, jak připravit mléčnou prasátko úplně v troubě, budeme dále mluvit.
Recept na celou prasata v troubě
Doporučujeme začít s nejjednodušším receptorem, u kterého je tělo předem osoleno po dobu 24 hodin, a teprve potom jde do trouby. Na výstupu získáte nejčistší chuť produktu a šťavnaté maso.
Složení:
- jatečná prasata - 7,5-8 kg;
- voda 1,4 litru;
- sůl - 6 1/2 položek;
- granulovaný cukr - 4 1/2 položek;
- rostlinný olej - 115 ml.
Příprava
Nejdříve je nutné vyčistit a opláchnout kostru pečlivě. Obvykle je pro vás tento postup řezníkem. Nyní k jednoduché marinádě pro prasátko v troubě: pokud máte nádobu, která může držet tělo 8 kg prasete - vynikající, jinak použijte několik hustých balení. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, naléváme slanou vodu do sáčků nebo kontejneru, a pak umístěte prase. Nechte jatečně upravené tělo na jeden den, aniž byste zapomněli, že byste jej dvakrát otočili, abyste dosáhli rovnoměrnosti solení.
Odstraňte slanou kostru. Můžete vyplnit břicho a ústa s hrudkami fólie, ale mnozí pečou sušenku v peci s pohankou, rýží a jinými obilovinami a dáte do jablek malé jablko - volba je na vás.
Poté, co jste dostali požadovanou polohu k jatečně upravenému tělu, úplně ho pokryjte fólií a vložte do předehřáté trouby po dobu 3 hodin po dobu 120 hodin. Potom vyjměte fólii, vyčistěte prasata olejem a vraťte se do trouby, jejíž teplota je 200 stupňů. Pečte ještě dalších 45-55 minut a omyjte pokožku olejem každých 15 minut. Pokud uši nebo selata prasátka v troubě začnou hořet, zabalte je fólií. Po upečení ponechte kostru 20 minut před řezáním.
Jak správně připravit prasátko v troubě?
V tomto receptu předběžného marinování se nevyžaduje jatečně upravená těla a břicho prasátka bude naplněno chlebem vycpaným v anglickém stylu a navrženým tak, aby absorbovalo všechny vynikající masové šťávy.
Složení:
- malá drůbežová kostra;
- olivový olej;
- červená cibule - 310 g;
- husý tuk - 10 g;
- červené víno - 340 ml;
- 1/2 bochník chleba;
- česnek - 3 zuby;
- listy šalvěje - 6 ks.
Příprava
Než pečeme ve troubě prasečí prasátko, připravte ji na plnění. Pro plnění naočkujte cibulové polokroužky v husím tuku (lze je nahradit máslem), dokud nedojde k karamelizaci, asi půl hodiny. Nalijte všechen červené víno a rajčata, dokud se kapalina téměř úplně neodpaří. Smíchejte kostička včerejšího chleba s marmeládou a
Nyní naplňte vykuchanou břicho prasátka s chlebovou směsí a navenek roztřepte ho sůl s máslem a pepřem. Položte prasata, vytáhněte její zadní a přední nohy a vložte do úst ústa fólie. Umístěte panvu s kostrou v předehřáté troubě na 160 stupňů. Příprava prasátka v peci trvá 3-3,5 hodin v závislosti na počáteční hmotnosti. Nakonec by mělo být maso tak měkké, že se rozpadne pod tlakem nože. Během vaření se ujistěte, že části prasátka nejsou spáleny, pokud je to nutné, zavřete jejich uši a tužkovou fólii.