Nejčastěji je skutečná klasická italská lasagna vařená s omáčkou Béchamel, ačkoli jsou k dispozici další možnosti (ale chcete okamžitě zklamat fanoušky majonézy: s touto megapoulou, která je v naší zemi oblíbená, výrobek vůbec není vařený).
Klasická omáčka
Existují dvě hlavní verze původu Béchamelové omáčky, můžete určitě říci, že to bylo vymyslen během panování Ludvíka XIV ve Versailles. Odkazuje na vysokou evropskou kuchyni. V současné době existuje mnoho variant Béchamelovy omáčky s přidáním různých ingrediencí, které vytvářejí širokou škálu chutí.
Omáčka "Béchamel" se připravuje na základě mléka (nebo smetany). Obsahuje také některé suché zemní koření, pšeničnou mouku a tuk (tzv. "Ro" (roux, fr.) Směs ve formě másla nebo utopených živočišných tuků, kuře nebo vepřového masa). Béchamelová omáčka může být základem pro další omáčky, připravuje se s nimi mnoho evropských pokrmů včetně lasagny.
Je třeba poznamenat, že příprava Béchamelovy omáčky na lasagne není snadný úkol, ale vyžaduje určitou pozornost a úsilí. Postupujte podle našeho receptu a vše se ukáže dobře.
Recept na klasickou Béchamelovou omáčku na lasagne
Složení:
- Obsah středního tuku mléčné krávy - 200-250 ml (můžete použít směs mléka se silným kuřecím vývarem v poměru 1: 1);
- přírodní máslo - 20 g;
- pšeničná mouka vysoce kvalitní - 1 - 2 lžíce. lžíce;
- sůl.
Příprava
V másle roztíříme máslo a postupně násilnou mouku postupně nasypeme a neustále se mícháme. Když směs získává příjemný zlatý odstín, postupně nalijte mléko (nebo směs mléka a vývaru). Můžete to udělat jinak: nejprve mírně uložíme mouku v suchém pánev do příjemné krémové barvy, mícháme špachtlí a pak přidáme máslo, mícháme a přidáme mléko.
Přineseme omáčku do sotva viditelného varu a stále se mícháme. Mírně slané a kořeněné kořením (obvykle je mletý muškátový oříšek a mletý černý nebo bílý pepř). Zahřívá se 3-5 minut. Ještě lepší je umístit suté panvu na vodní lázni a proto omáčku po dobu 15-20 minut.
Pak můžete omáčku upravovat a upravovat, přidávat další přísady (například 1-2 lžíce lehkého vermutu nebo koňaku - chuť bude velmi rafinovaná).
Varianta lasagne vaření "Bolognese" s omáčkou "Beshamel" je možná.
V tomto případě postupujeme takto: Samostatně připravíme Béchamelovou omáčku (podle výše uvedeného receptu) a masovou omáčku "Bolognese".
Bolognese omáčka
Složení:
- mleté vepřové maso (1: 1) střední nebo hrubé broušení - 600-800 g;
- cibule - 1-2 ks;
- rajčata hustá zralá červená - 300-400 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- červená paprika.
Příprava
Nakrájenou cibuli jemně nasejte až do zlatého odstínu, pak přidejte vepřové maso a smažte po dobu 8-12 minut za míchání. Pak přidejte bílé nasekané rajčata a blanch na požadovanou hustotu. Smažte nakrájený česnek a nakrájenou horkou červenou papriku.
V mazaném tvaru jsme rozložili listy lasagny. Hustá masová omáčka "Bolognese" položená na listy těsta pro lasagne. Nahoře s vodní omáčkou "Beshamel". Plnění by nemělo být tekuté, obvykle se přidává ricotta. Opakujte vrstvy. Horní vrstva je deska těsta. Nalijte omáčku "Béchamel" a pečeme 30 minut v troubě.
Připraven na lasagne posypané rozdrcenou zelení bazalky a strouhaným parmazánem. Mírně chladné, nakrájíme na porce, položíme na talíře a podáváme ke stolu.
K takové lasagne můžete podávat červené stolní víno.