Onigiri je jedním z nejoblíbenějších pokrmů moderní japonské kuchyně. Miska je malý rýžový kolobok, někdy s nádivkou. Jméno onigiri pochází ze slova "nigiru", což znamená "squeeze" - toto slovo přesně odráží proces výroby rýžových koloboků.
Trochu historie
Onigiri je tradiční pokrm s velmi starou historií. Podle jedné z verzí poprvé se rýžové koloboky objevily v době Heian jako polní jídlo pro vojáky - a naopak, onigiri mohou být na cestě. Toto jídlo je vyrobeno z obyčejné rýže - jedná se o jednoduché selské a vojenské jídlo, které si s sebou vzali na hřišti nebo na túru. Vzhledem k tomu, že předprůmyslové Japonsko bylo agrární zemí, jedlé jídlo bylo extrémně rozšířené. To na rozdíl od obecné víry, není vůbec nějaký druh země (je pravdivější mluvit sushi). Dokonce i historicky je původ sushi a onigiri odlišný. Sushi, jako pokrm, byla vytvořena ze způsobu skladování a konzervování ryb. Pro výrobu sushi rýže se používá s octem, cukrem a solí.
O technologii pokrmu
Recept na onigiri je velmi jednoduchý, byl vytvořen přirozeně po dlouhou dobu a leštěný japonskými kuchaři k vysokému umění. Jak si vyrobit onigiri? Tradičně se to děje následovně: svařená, ještě teplá lepkavá rýže je umístěna v dlani v ruce, načež se do něj utáhne kus nádivku a začne se jemně přitlačovat, jako by obaloval vrstvu rýže kolem hromady plnění. V současné době je nejčastěji rýže rozložena v kulatém nebo trojúhelníkovém tvaru. Někdy je onigiri smažený a / nebo zabalený do listu nori (jeden z druhů sušených mořských řas, široce používaných při přípravě různých japonských jídel). V poslední době se používá jako obal místo nori, salátu, omelety a dokonce tenkých plátků šunky.
Plnění pro onigiri
Naléhavá náplň umístěná uvnitř rýžového koloboku může být rovnoměrně smíšena v rýži, nebo může být umístěna uvnitř rýžového válce, umístěného na ní nebo na trojúhelníku shora. Náplň pro onigiri je vyrobena z ryb (tuňáka, lososa, mořského úhoře), katsuobusi, krevety, řasy kombu, z umeboshi (slané nebo marinované švestky), z nakládané okurky, sóji natto a dokonce z pražených maso. V Japonsku je toto jídlo velmi běžné, tam jsou dokonce specializované obchody, ve kterých prodávají jen to.
Několik jemností
Jak si vyrobit onigiri správně? Nejdůležitější je vybrat rýži: měla by být po varu dobře propojena a dekantovat přebytečnou tekutinu (vývar). Za tímto účelem jsou nejvhodnější odrůdy s kulatými zrny. Plnění může být ve formě celých kusů (jeden nebo několik) a ve formě mletého masa (v tomto případě by mělo být mleté nožem v mletém mase, protože v autentické verzi vaření, míchačky a masové mlýnky samozřejmě nepoužívejte). Nori listy lze zakoupit v specializovaných prodejnách, supermarketech, na asijských trzích. Zde můžete také koupit rýži. Při vaření na pečení je velmi důležité, aby nebyla "stlačena", to znamená, že by rýže neměla být příliš tvrdá, protože se předpokládá, že příliš lisovaná rýže vážně zhoršuje chuť nádobí a estetické potěšení.
Vaření onigiri
Recept na onigiri není příliš komplikovaný.
Složení:
- 1 šálek rýže;
- 8 pruhů nori;
- 8 kusů lehce soleného nebo uzeného lososa, růžového lososa.
Jak vařit rýži na onigiri? Rýže dobře vypláchněte, nalijte vodu
Jak si vařit onigiri?
Vyrábíme koloboky s náplní rukou nebo pomocí speciálních tvarů. Obalíme losos v kolobokách a ty - v pruzích nori a položíme na misku. Je lepší, aby nádobí nemělo vzor. Pro onigiri můžete sloužit saku, slivkové víno, dobrou vodku nebo dokonce i pivo.