Carpaccio chobotnice

V dnešní době se při vaření označuje termín "carpaccio" za jídlo, které se skládá z tenké plátky, obvykle surových potravin včetně mořských plodů.

Řekněte vám, jak vařit carpaccio z chobotnice (my to ještě vaříme). Chobotnice je lepší vybrat středně velké, čerstvé nebo čerstvě zmrazené, s příjemnou vůní.

Recept na vaření chobotnice carpaccio ve víně

Složení:

• chobotnice - 1 vážící přibližně 1,3-1,5 kg (nebo 2 menší velikost);
• cibule - 1 ks;
• bobkový list - 2-3 ks;
• květy - 2-3 květenství;
• pepřový hrášek - 3-5 ks;
• sůl;
• olivový olej z prvního lisování za studena - 2-3 lžíce. lžíce;
• ocotové víno balsamico - 1-2 lž.
• Madeira silný nebo muscat světle silný - 20 ml;
• červená paprika;
• česnek - 2 hřebíčky;
• citronová šťáva;
• čerstvé čerstvé bylinky (petržel, bazalka, rozmarýn, koriandr).

Příprava

Chobotnice se rozmrazí v lednici. Je-li čerstvá, lehce ji vydejte, pečlivě opláchněte a opláchněte vroucí vodou. Odstraníme vnitřek, zobák, oči a tašku s inkoustem. Opět důkladně opláchněte tekoucí vodou.

Chobotnici položíme do hrnce, nalijeme studenou vodu. Přidejte oloupanou cibuli, bobkový list, hřebíček a pepř. Po varu redukujte teplo a odstraňte šum. Vaříme od 20 minut do 1 hodiny - to vše závisí na velikosti. Ochlaďte v bujónu.

S čistou plastovou lahví o objemu 1,5-2,5 litru odřízněte horní část a umístěte ji do spodní části chobotnice. Ze shora položte nějakou kulatou desku, která volně prochází průměrem uvnitř láhve. Vložíme náklad na vrchol. Můžete použít speciální zařízení namísto plastové láhve, abyste stiskli šunku - je to ještě výhodnější. Nebo můžete zabalit chobotnice ve filmu a dát pod tlakem. Dali jsme je do chladničky po dobu 24 hodin (ale ne v mrazáku).

Extrahujte lisované chobotnice a nakrájíme na tenké plátky. Krásně a ne blízce položené plátky na servírovací misku. Připravte omáčku. Smíchejte olej s octem a vínem. Smažte česnekem a horkým červeným pepřem. Omáčku můžete zahušťovat škrobem. Vylijeme carpaccio a ozdobíme zeleninou. Posypeme citrónovou šťávou. Můžete podávat s pečenými nebo vařenými bramborami , marinovanými nebo vařenými chřestem, mladými fazolemi, těstovinami nebo rýží. Vína zvolí světlo, bílou nebo růžovou barvu. Pokud budete servírovat s brambory nebo fazolemi - zvolte jídelní sušené. Pokud s rýží - můžete si vybrat silnější a sladší.