Echpochmak (nebo uchpochmak) - tradiční národní tatarské a baškirské pokrmy, oblíbené pečivo, je patty s trojúhelníkovým tvarem a nádivkou.
Řekni ti, jak připravit echpochmaki v Tataru.
Obvykle těsto pro echpochmakov dělá čerstvé kvasnice (méně často nekvašené, to je, pšeničná mouka + voda). Plnění nakrájeného masa, cibule a / nebo brambor. Maso je obvykle používáno jehněčí, ale jiné možnosti jsou možné (ne vepřové, samozřejmě). Naplnění echpochmaki je položeno syrové. Během vaření je do nálevky nalijte malý vývar, povrch je rozmazaný s máslem.
Etchpochmak v tataru - recept
Složení:
- skopové maso není příliš tlusté nebo mladé hovězí - 1 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 2-3 ks;
- prášek černého pepře;
- pšeničná mouka - asi 1 kg;
- mléko - asi 500 ml;
- cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- suché kvasinky - 10-14 g (nebo třikrát čerstvěji lisované);
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- sůl - 1 špetka;
- rostlinný olej - 5 lžící. lžíce;
- Nasycený masný vývar - asi 100 ml;
- přírodní máslo pro mazání.
Příprava
V hluboké misce míchat mléko, rostlinný olej, vejce a suché droždí, přidat cukr a špetku soli. Mírně bít šlehání nebo vidličku.
Postupně nalijte prosetou mouku, hnětete těsto, neměli byste příliš strmé. Osušte ruce maslem a pečte těsto opatrně, až přestane držet ruce. Těsto vložíme do misky, vložíme do misky a pokryjeme ji čistým utěrkem, umístěme na teplé místo, necháme ho při přípravě naplnit.
Maso nakrájejte na malé kosky, jejichž strana je asi 0,5 cm nebo o něco málo. Přibližně stejný řez a loupané brambory. Oloupaná cibule rozřezaná na malé čtverce. Připojujeme maso, brambory a cibuli do misky, mírně slané a pepřové podle chuti, promícháme. Pokud chcete, můžete přidat sekanou zeleninu.
Po 40 minutách po tom, co byl těsto položen, je nutné to zabránit, položit na něj, znovu ho uložit a nechat ho ohřát dalších 40 minut. Když je těsto dostatečně dobré, znovu ho hnědeme a rozmícháme, můžeme začít formovat echpochmaki.
Těsto přeneste do relativně tenké vrstvy. Potřebujeme kulatý tvar substrátu, velikost talíře, jsou vhodně řezány, po noži kolem víka z malého kastrolu.
Uprostřed každého podkladu vložte část plnění. Ohýbejte hrany a pevně přilepte okraje tří "švů" ve formě nízké pyramidy a ponechte malý otvor nahoře.
Pečicí papír pokryjeme papírem na pečení a rozetříme ho olejem (nebo jednoduše rozmlátíme misku). Rozprostřeme echopchmaky na plech a pečeme v troubě, předem zahřátou na 25-35 minut (optimální teplota je asi 200 ° C).
V procesu pečení, když kůra echpochmaků začíná mírně zesvětlit, je nutné povrch natřít roztaveným máslem pomocí štětce. Prostřednictvím díry nalit do každé echpochmak lžíci vývaru. Pak vrátíme panvu do trouby a přineseme zázračné koláče do konečné připravenosti.
Podávejte echpochmaki horké nebo teplé s vývarem nebo čajem.
Je známo také recept na sladké pečení se stejným názvem.
Chata sýra Echpochmak - recept
Složení:
- máslo, přírodní - 250 g;
- tvaroh - 250 g;
- pšeničná mouka - asi 400 g;
- granulovaný cukr.
Příprava
Olej je třeba jemně nasekat a smíchat s tvarohem a hnětené těsto postupně přidáním prosévané mouky. Nebo můžete pracovat s měkkými oleji při pokojové teplotě.
Jakýmkoli vhodným způsobem vyrábíme koláče z těsta (například s šálkem, valení těsta do vrstvy střední tloušťky). Rovnoměrně posypte každý dort s cukrem (můžete přidat trochu skořice) a složte jej do poloviny postupně dvakrát. Rozprostřejeme echpochmaki na pánvi pokrytou naolejovaným pergamenovým papírem, trochu posypeme cukrem a pečeme v troubě až do okamžiku připravenosti (to znamená před zhnednutím). Podáváme s čajem nebo kávou.