Věděli jste, že původně čokoláda pokrývala jen šílené a rafinované cukrovinky kvůli vysokým nákladům na kakao? A zkusit takové mistrovské dílo vaření bylo možné jen pro elitu.
V současné době je k přípravě čokoládové glazury k dispozici všem, stačí jen touha a připravená cukrářská továrna, na kterou ji budeme uplatňovat. Díky jemné čokoládové chuti se každé banální těsto mění na skutečné dílo kulinářského umění.
Dále vám řekneme, jak udělat čokoládovou kakaovou glazuru správně.
Jak vařit čokoládovou polevou z kakaa?
Konstantní složky pro přípravu čokoládové glazury z kakaa jsou cukr ve formě písku nebo prášku, máslo a přímo kakaový prášek. A základ může sloužit, podle vzorce mléko, zakysaná smetana, krém nebo voda. Z cukru závisí sladkost hotové glazury a hustoty, a z másla - měkkost a lesk. Při změně poměrů všech složek získáváme pokaždé novou chuť, hustotu a měkkost, stejně jako rychlost zesílení hotové glazury.
Obvykle se při přípravě čokoládové glazury na většinu receptů přidávají všechny ostatní přísady do základny a zahřejí se na teplotu varu. Aplikovat na produkt je stále horký a dát čas zmrazení.
Recepty na čokoládovou glazuru z kakaového prášku a mléka
Složení:
- kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- práškový cukr - 120 g;
- mléko - 5 lžící. lžíce;
- změkčené máslo - 1,5 lžíce. lžíce;
- vanilin.
Příprava
Cukrový prášek smíchaný s kakaovým práškem, plnící horké mléko, roztavené máslo, vanilin a smíchá se až do homogenity, bez hrud. Aplikujte okamžitě na místo určení a nechte ho zmrazit.
Tento recept na čokoládovou glazuru z kakaového prášku a mléka je ideální jak pro dorty , tak i pro zdobení různých koláčů , pekanů a pečenců.
Čokoládová glazura ze zakysané smetany a kakaového prášku
Složení:
- kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- máslo změkčené - 50 g;
- Vanilin - pokud je to žádoucí.
Příprava
V malé smaltované pánvi nebo pánvi smíchejte zakysanou smetanu, granulovaný cukr a kakaový prášek a promíchejte až do homogenity, přidáním vanilinu, pokud je to žádoucí. Oblékáme velmi malý oheň a zahřejeme ho do varu, aniž bychom zapomínali na to, abychom se stále míchali. Nyní přidejte máslo, míchat celou hmotu, dokud se nerozpustí a pokryjte glazuru dezertem.