Zkušenost tisíců kuchařů ukázala, že jídlo, které se vaří s ohněm, se ukáže být mnohem chutnější a aromatickější než analogie vyrobené na sporáku. Důvodem je nejen chutná atmosféra shromáždění v přírodě, ale také úžasná vůně mlhy, která je obdařena každým pokrmem vařeným v živém ohni. V receptech podobným způsobem pilaf připravíme najednou v několika variantách.
Uzbekký pilaf v kotli u kůlny
Začněme klasickým - uzbeckým pilafem, který může být vyroben ze skopového nebo hovězího masa. Kromě masa, rýže s dlouhým zrním, cibule s mrkví a spoustou koření se stane nedílnou součástí autentických plov.
Složení:
- hovězí nebo jehněčí maso - 740 g;
- cibule - 230 g;
- mletá paprika, kmín, koriandr - 1 čajová lžička;
- mrkev - 230 g;
- rýže - 3 položky;
- česneková hlava;
- vavřínové listy - 3-4 ks.
Příprava
Pokud přebytečný tuk zůstane na masa, pak se je zbavte, odřízněte vše, co potřebujete. Docela není štíhlé kousek, protože skutečný pilaf by měl být docela tlustý, navíc pro větší vůni je miska připravena bez oleje, stejně jako přírodní tuk. Připravte zbytek přísady: nakrájejte cibuli a mrkev, opláchněte zrna rýže.
Vložte kotlík do ohně, vložte do něj kostky masa a nechte je hnědé. Přidejte zeleninu do masa a po dalších 5 minutách - koření a vavřínu. Naplňte obsah šálku s 1 3/4 šálkem vody a nechte ji ponořit pod víko po dobu 45 minut. Poté na to vylejte rýži, posypeme solí a přidáme 5 dalších sklenic vody. Míchat obsah nádobí najednou nemůže být v žádném případě. Když se poslední část tekutiny dostane do varu, zakryjte misku víkem a nechte pilaf v kotelně na ohni dalších 10 minut. Nakrájejte základnu z hlavy česneku a umístěte jej do středu misky a po celé oblasti rýže vytvořte asi 8-10 otvorů. Počkejte, až zrnka rýže změkne a pohltí veškerou vlhkost, pak vyjměte česnekovou hlavu a vavřínu, promíchejte pilaf a pokračujte v ochutnávání.
Pilaf z vepřového masa v kotlíku na koši
Složení:
- vepřové maso - 540 g;
- kmín - 1/2 lžičky;
- česneková hlava;
- kardamom - 3-4 kusy;
- Pepřový pepř - 6-8 kusů;
- vavřínové listy - 3-4 kusy;
- cibule - 330 g;
- rýže - 3 polévkové lžíce.
Příprava
Než vaříte pilaf v kotlíku u kůlku, zahřejte samotný kotlík a teprve poté smažte nakrájené vepřové maso, dokud nebude tuk osvěžen a namazán. Přidejte semkruhy cibule na maso a nechte je uchopit mírným ruměnem. Maso a cibuli posypte směsí pepře, kardamonu, vavřínu a kmínu v maltě. Nalijte všechny 2 šálky vody a ponechte šustění pod víkem po dobu půl hodiny. Po nějaké době přidejte rýži, nalijte další 3 šálky vody a počkejte, až se tekutina vrátí do varu. Poté položte nakrájenou česnekovou hlavu přímo do středu misky, vytvořte tucet otvorů po celé oblasti rýže a nechte ji na dalších 12-15 minut, přesně do okamžiku, kdy rýže absorbuje veškerou vlhkost.
Vegetariánský pilaf v kotli na koši - recept
Složení:
- cibule - 130 g;
- kmín - 1 čajová lžička;
- mrkev - 160 g;
- vařená čočka - 320 g;
- rýže - 2 položky;
- česnek - 1 hlava;
- máslo - 45 g;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Po ohřátí kotle hodí do něj plátek másla a použije se na smažení polovičních kroužků z cibule a strouhaného mrkve. Když je zelenina změkčená, posypeme je masovým kmínem v stupi, přidáme vavřínu a naplníme sklenicí vody. Po 15 minutách přidáme rýži s čočkou, nalijeme do dalších 2 1/2 šálků vody a umístíme do středu zubovitou hlavu. Nezapomeňte na sůl. Pilaf ponechte nad uhlí, dokud se zrnka rýže úplně neabsorbují vlhkostí, pak se smíchají a slouží jednoduše nebo s velkou část smažené cibule a jogurtu .