Kystyby - oblíbené tatarské a baškirské jídlo, je zaoblený plochý dort s náplní složenou na polovinu. Vycpávka pro kystybyaya, nejčastěji, je vyrobena z bramborové kaše nebo různých cereálií (například proso), z dýně s různými přísadami. Někdy dělají sladké výplně. V zásadě může být náplň jakákoliv, nic vám nebrání v tom, aby se v tomto směru představoval a vytvořil.
Řekneme vám, jak vařit kyty v Tataru.
Cesto pro ploché koláče je nejlépe připravené z celozrnné nebo pšeničné mouky, můžete přidat ovesnou mouku nebo žitnou mouku, ale ne více než 1/4 z celkového počtu.
KYTIYBY TATAR s hříbatem - recept
Složení:
- mouka - 300 g;
- voda nebo mléko o obsahu tuku - 100 ml;
- přírodní máslo - 50 g a trochu víc pro smažení;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- sůl - 1 špetka.
Pro plnění:
- krupice na proso - 1,5 sklenic;
- voda - asi 2 šálky nebo o něco více;
- čerstvé zeleninové zeleniny;
- Máslo - 50 g.
Příprava
Pečujeme přísně v určitém pořadí - je to tak pohodlné, protože v konečné fázi pečení by se dort měl rychle ohýbat.
Proso v Kazaně je plněno vroucí vodou, pak je voda vypuštěna, znovu naléváme správné množství čisté vody (nebo mléka) a dáme do ohně kaštanovou kaši .
Paralelně mícháme v misce těsto z prosévané mouky, vejce, mléka nebo vody a roztavené (ale ne horké máslo) přidáním soli. Pečeme těsto pečlivě, ale ne dlouho, nemělo by být příliš strmé a lepkavé. Otočíme se do kom a necháme ho zůstat, dokud neplníme náplň.
Vaříme až do hotové kaše o střední velikosti. Napolíme kaši maslem, přidáme nakrájené zeleniny. Ovesnou kašičku můžete připravit mletým černým pepřem a nakrájeným česnekem. Mírně mastné.
Nyní koláče. Těsto vložíme do vrstvy a dorty vystřihneme nožem na velikost dna pánve, na které je pečeme, nejvýhodnější je to, když na plátku přikryjeme malý kastr. Procházíme jako razítko na povrchu plochého dortu se speciálním nástrojem nazývaným chakic, pokud tam není, použijeme vzorek s vidličkou - bude výhodnější skládat dort.
Smažte koláč z obou stran do zlatého odstínu. Rychle položte koláč na talíř, nejméně rychle položte na polovinu koláče rovnou vrstvu náplní střední tloušťky a velmi rychle ohněte volnou část koláče a zatlačte ho. Má smysl přidávat 150 gramů strouhaného tvrdého sýra na náplň, pak se mírně přilepí. Nebo před ohýbáním hrany můžete posypat vrstvu plněné sýrem. Servírujeme kystyby s katykom, koujem či čajem.
Kystyby s bramborami v tataru - recept
Složení:
- Katyk nebo kefír - 500 ml;
- Kuřecí vejce - 2 ks;
- pšeničná mouka s otruby - 1 položka;
- husí tuk, ponořený - 5 lžící. lžíce + více pro smažení;
- sůl - 1 špetka;
Pro plnění:
- brambory - 5-8 kusů;
- krémové máslo nebo smetana - 30 g;
- mléko - 50 ml (volitelná součást);
- prášek černého pepře;
- sůl;
- greeny;
- česnek - 2 stroužky.
Příprava
Vařte brambory jakýmkoli způsobem, dokud nebude hotové, troubíme, přidáme máslo, mléko, nasekané jemně zeleniny, nasekaný česnek a černou mletou papriku. Prisalivaem na chuť.
Hněte si těsto na katyaku z mouky, vajíčka s utopeným husím tukem (neměla by být horká). Pečeme těsto, děláme koláče (přečtěte si první recept, viz výše) a smažte je po obou stranách. Rychle zlikvidujeme každý připravený koláč na misce a na polovině dortu rozšiřujeme rovnoměrnou vrstvu náplně, ohýbáme volnou hranu a stlačíme hrany jeden k druhému.