Marinara omáčka je jasným představitelem italské kuchyně. Používá se jako základna pro výrobu mnoha dalších omáček a také doplňují těstoviny, pizzu a další národní potraviny.
Připravte omáčku z čerstvého nebo konzervovaného ve vlastní šťávě z rajčat s česnekem a italskými bylinami. Dále vám řekneme, jak vyrobit marinaru z čerstvých rajčat podle klasického receptu a nabídneme i variantu omáčky z pečených rajčat.
Marinara omáčka - klasický recept
Složení:
- zralé rajčata - 1,5 kg;
- červené suché víno - 70 ml;
- česnekové zuby - 3-4 ks;
- citron - 0,5 kusů;
- granulovaný cukr - 20 g;
- rafinovaný olivový olej - 35 ml;
- sůl je velká;
- červené a černé pepřové pole;
- petržel, koriandr, kopr (greeny);
- Italské byliny (čerstvé nebo sušené).
Příprava
K přípravě klasické verze marinárské omáčky si vybereme pouze zralé rajčata. Potřebujeme je ponořit na několik vteřin do vařící vody, poté je naplníme ledovou vodou a čistíme je z kůže. Pěstujeme rajčata mixérem, dokud nedosáhne rajčatového pyré. Cibulky se čistí, lehce hnětají nožem a hnědou v pánvi nebo v hrnci v olivovém oleji, dokud nejsou měkké. Pak přidejte připravenou rajčatovou pastu do nádoby a po varu představíme italské bylinky. Mezi nimi musí být nezbytně bazalka a oregano a v případě potřeby rozmarýn. Byliny mohou být odebírány jak čerstvé, tak i sušené. Také přidáme petržele, koriandru a kopr, pokud chceme a ochutíme. Všechny čerstvé bylinky by měly být řezány co nejmenší s nožem nebo rozdrceny v mixéru.
Také zavedeme do omáčky červené suché víno, přidejte cukr, červenou a černou mletou papriku a vařte, až se získá struktura zakysané smetany. Na konci touhy vylijte citrónovou šťávu a nalijte marinaru podle vkusu.
Italská rajčatová omáčka marinara - recept na zimní vaření
Složení:
- zralé rajčata - 2,5 kg;
- červené suché víno - 80 ml;
- velké česnekové zuby - 8 ks;
- tymiánové větve - 5 ks;
- cibulová žárovka - 80 g;
- rafinovaný olivový olej - 80 ml;
- slané moře - 15 g;
- granulovaný cukr - 25 g;
- pepř mletá černá - 5 g;
- nakrájené listy bazalky - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Marinarová omáčka v tomto případě připravujeme na zimu z pečených rajčat. Chcete-li to udělat, rajče opláchněte pod tekoucí vodou a poté ponořte do vroucí vody na několik vteřin. Poté rajčata vezmeme z horké vody a okamžitě je spustíme do chladného. Nyní lze rajčata snadno odloupat z kůží, nakrájet na plátky a umístit na plech. Tam jsme také rozšířili oloupaný a nakrájený česnek velké zuby, nakrájíme předtím oloupanou cibuli, přidáme olivový olej, víno, jemně nakrájenou bazalku a tymiánové větvičky. Jednotlivé složky mícháme a průměrnou úroveň trouby vyhříváme na 220 stupňů. Po jedné hodině se pečené složky omáčky převedou do vhodného kontejneru, trochu ho ochladíme a propichujeme ho směšovačem. Poté hromadíme hmotu sítem, oddělíme kameny a tvrdé nečistoty, hodíme na chuť se solí a cukrem, přidáme pepř, promícháme a zahřejeme na desku, dokud nebudou rozpuštěny všechny krystaly. Pak přemístíme marinárskou omáčku na pollitrové nádoby, pokryjeme je víčkem a necháme je sterilizovat ve vroucí vodě po dobu dvaceti minut. Zbývá pouze zakrýt víčka a uskladnit zásoby pro skladování na jiné předlitky.
Pokud si přejete, namísto sterilizace můžete rozložit omáčku nad nádoby a zmrazit ji v mrazáku.