Jak vařit khash?

Zvláštním jídlem je khash - jedna z nejstarších jídel, velmi populární a nyní téměř všechny národy Kavkazu a Zakavkazy. Má pozoruhodné vlastnosti proti opěradlu. Současný hash je tekutá, horká, bohatá masová polévka z hovězího stehna, někdy s přídavkem jizvy. Recepty na vaření khash s použitím nejen nohou a jizvou, ale také maso z hlavy jsou také známé. V Ázerbájdžánu a Íránu je polévka připravována jako jehněčí khash, recept není podstatně odlišný; nazývaná polévka kaalle-pacha nebo kallya-pache. V některých ohledech khash připomíná polskou baňku na polévku, při které se někdy používá vepřové maso.

O některých jemnostech

Tam je názor, že Khash nemá rád tři věci: koňak (jen vodka je pod khash), ženy (protože by neměli jíst česnek ráno) a dlouhé toasty (to je jen přijal mít hash v horké formě). Podle některých etnografů byla příprava a použití tohoto pokrmu původně rituální.

O technologii pokrmu

Jak vařit khash? Hovězí nohy jsou spáleny na otevřeném ohni, pečlivě vyčištěny, oškrábány nožem a umyty tekoucí studenou vodou. Pak jsou nakrájeny a ponořeny do studené vody na jeden den. Každé 2-3 hodiny musí být voda vyměněna. V Arménii jsou připravené nohy dokonce umístěny po dobu 10-12 hodin v čistém horském studeném potoce - nádherné tradiční cestě, že? Poté vaříme na nízké teplotě po dobu nejméně 6-8 hodin. Je však nežádoucí (i když přípustné) nalévat vodu ve vroucím procesu místo vroucí vody samozřejmě ve formě vařící vody. Hovězí jizva, pečlivě oškrabovaná a umývaná, nalila studenou vodu do samostatné pánvi a vařila, dokud nezmizela specifická vůně. Je lepší měnit vodu několikrát (3-4 krát) po varu a varu po dobu 15-20 minut. Vejce do měkké. Připravená uvařená jizva se umyje a nakrájí se na tenké krátké proužky, přidá se k téměř hotovým nohám a vaří se až do připravenosti s vavřínovým lístkem, pepřovým hráškem, hřebíčkem, petrželovými kořeny a cibulí. Nakonec je khash osolený.

Spotřeba

Tradičně khash je konzumován brzy ráno, na snídani nebo před snídaní. Nejprve nakrájejte jemně nakrájený česnek v misce, nalijte hash a posypeme velkým množstvím drcených pikantních zelených (koriandr, petržel, celer, tarragon, lyubovok, bazalka). K arménské polévce khash obvykle slouží strouhanou ředkvičku, lavash a větvičky zelených zvlášť. Někdy se pita chleba natřeme přímo do talíře. V Ázerbájdžánu a Osetii může být khash podáván bez ředkvičky a dokonce i bez zelených. Ti, kteří nechtějí (nebo nemohou) používat česnek v dopoledních hodinách, mohou lehce ochucovat hash s citrónovou šťávou.

Hash z hovězího masa

Představujeme vám arménské hovězí maso z hovězího masa.

Příprava

Jak správně připravit hash? Připravujeme hash, jak je popsáno výše. Pravidelně pečlivě odstraňte pěnu a tuk. Koření a cibule se přidávají po dobu 10-20 minut až do konce procesu vaření. Cibule a bobkový list jsou samozřejmě odhozeny. Na konec se přidává sůl. Jizva by se měla velmi pečlivě vyčistit a opláchnout. Hotový hash může být zvážen, když se maso začíná snadno oddělovat od kostí. Nebude nadbytečné nalévat do polévky určité množství dříve odstraněného tuku. Servírujeme hash velmi horké - v této podobě je to nejkrásnější. Ředkvičky je třeba předem roštovat a před podáním je nutné je naplnit slunečnicovým olejem nebo olivovým olejem. Můžete podávat nasekaný česnek, zředěný vývarem. Také kvalitní vodka nebo Chachi budou jít dobře do khash.