Empanadas (Empanadas, španělština, jediný Empanada) je tradiční pečivo, velmi oblíbené na Pyrenejském poloostrově av Latinské Americe. Jedná se o pečené nebo smažené koláče se šťavnatou náplní. Možnosti pro náplně empanadas set (závisí na místních tradicích a preferencích rodiny). Je třeba poznamenat, že jejich verze receptů původně španělských empanadas koláčů existují nejen ve španělštině, ale také v galicijské, katalánské, argentinské a portugalské kuchyni. Kapsičky empanadas se obvykle připravují z pšeničné mouky s přídavkem hovězího (nebo jiného) tuku (v některých provinciích - s přídavkem masové mouky).
Argentinské empanády
Pro obyvatele Argentiny empanadas není exotické jídlo, je to každodenní každodenní výživa. Plnivo pro empanády je vyrobeno z různých druhů masa (z masa různých zvířat a ptáků), někdy s přídavkem brambor, oliv, vajíček a dokonce i rozinky. Krevety, sýr, šunka, špenát lze také použít. Empanadas se sladkou náplní se nazývá pastel nebo pastelito.
Vaření empanády
Takže, empanadas, recept se blíží autentickému.
Složení těsta:
- asi 1 kg pšeničné mouky;
- 2 šálky vody (350-400 ml);
- špetka soli;
- 4 polévkové lžíce roztaveného tuku (vepřové maso nebo například kuře, husy).
Složení pro plnění:
- asi 500 g hovězího masa, ne příliš chudého;
- 150 g přírodního másla;
- 4 polévkové lžíce roztaveného živočišného tuku;
- 3 cibule;
- 1/2 šálku zelených nebo tmavých oliv bez jamek;
- 1 polévková lžíce mleté sladké červené papriky;
- 1 polévková lžíce semínka kmínu;
- banda zelené cibule;
- 2-4 lžíce olivového (nebo slunečnicového) oleje;
- mírně oregano;
- 3 vajíčka;
- sůl;
- pepř mletý v různých druzích.
Příprava:
Těsto připravujeme pro empanády. Ve vařící slané vodě přidejte vepřový tuk, míchat a mírně ochlazovat tuto směs. Hněteme těsto, je lepší použít směšovač se speciální tryskou, dobře, nebo nejprve velkou vidličku a pak ruce. Vytvořte míč z testu. Posypeme pracovní plochu moukou a mícháme těsto, dokud se nezastaví na rukou. Rozdělíme je na části a dáme je do ledničky po dobu 2 hodin, než se dostaneme ven. Zatímco těsto se rozpustí, připravíme náplň.
Nakrájme maso ostrým nožem na drobné kousky. Prisalivaem a posypeme pepřem. Ve pánvi se zahřejte 6 polévkových lžiček másla a 1 polévkovou lžíci tuku. Smažte nakrájenou cibuli, dokud není čistá. Přidejte mletou papriku, kmín a nakrájené bílé části zelených cibulových stonků. Fry, míchání špachtle na další minutu. 2. Odstraňte z ohně a přidejte rozdrcené zelené části cibule. S pepřem, sůl. Zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje v jiné pánvi a smažte polovinu masa. Maso by mělo být smažené, ne dusené! Maso vyjměte z pánve a druhou část smažte. Nyní přidejte smažené maso na cibuli, přidejte zbývající tuk a oregano. Náplň by měla být ochlazena a dokonce i umístěna na krátkou dobu
Hněteme těsto a vytvoříme z něj koláč o průměru 11-12 cm. Konce koláčů jsou mazány vodou pro lepší lepení. Pro každou polovinu každého dortu dáváme malou náplň masa, malý kousek másla, kus vajec a oliv. Sklopte do poloviny a pokryjte náplň volným okrajem. Na krajích vidíme empanády. A pak - nebo pečte na pečení v troubě nebo smažte v pánvi do oleje nebo tuku.
Připravené ruddy empanády jsou obvykle konzumovány ručně, umyté argentinským červeným stolním vínem.