Chalagach je arménské jídlo, což je ve skutečnosti obyčejný vepřový kebab, který se vaří pouze z masa nebo krku, ale z pobřežní části jatečně upraveného těla. Jak víte, maso na kostech vždy vychází trochu víc vonné a šťavnaté, než bez něho. Nenechte si ujít příležitost jíst tuto arménskou kuchyni, která je k dispozici nejen pro vaření, ale i v troubě.
Chalagach z vepřového masa
Hlavním oceněním pro každého kuchaře a současně hlavním znamením správně uvařeného masa je skutečnost, že hotové maso se doslova "roztaví v ústech", je tak něžné a šťavnaté. Vepřové maso, připravené podle následujícího receptu, získá přesně tohle.
Složení:
- vepřové maso - 600 g;
- bílá cibule - 200 g;
- jablečný jablečný ocet - 20 ml;
- řepná šťáva - 50 g;
- sušená bazalka - 6 g;
- čerstvou bazalkou.
Příprava
Před mletím chalagachu se má maso umýt a vysušit, a pak odstranit veškerý přebytek ve formě filmů a přebytečného tuku. Celý tuk není řezaný, protože maso bude suché. Marináda pro maso je základní jednoduchá: první vepřové maso se sůl a pepř, pak se mísí s polovinou nasekané cibule a posypeme bazalkou. Moření masa trvá asi 2 hodiny, ale v ideálním případě by mělo být maso marinováno po dobu 8 hodin.
Zatímco vepřové maso je nasycené chutí, máme dostatek času na přípravu cibule. Cibulové kroužky marinované v jablečním octu, zmíchané s řepkovým džusem.
Projíždíme špíz podél kusu vepřového plechu a smažíme chalagach na uhlí, dokud nebude připraven.
Připravená jídlo se podává s lavash, čerstvými bylinkami a nakládanou cibulí.
Jak vařit pikantní chalagach od skopového masa doma?
Složení:
- jehněčí kuře - 600 g;
- paprika - 8 g;
- mletý kmín - 8 g;
- Groundový koriandr, skořice, hřebíček - 4 g;
- zemní kardamom - 2 g;
- špetka Muscat;
- olej a citronový džus - každý 40 ml.
Příprava
Nejprve je třeba připravit suchou směs koření na jehněčí kotlety. Za tímto účelem opatrně promíchejte papriku s kmínem, koriandrem, skořicí, hřebíčkem, kardamem a muškátovým oříškem. Sůl s pepřem je samozřejmě také implicitní. Smíchejte olej a ocot, nalijte výsledný masový dresink a přidáme pikantní směs. Nádobu zakryjte ječmenem a nechte vše v chladničce nejméně 2 hodiny.
Zahříváme gril a smažeme jehličkovou kost na kostech po dobu 3-4 minut z každé strany.
Lavashový koláč a čerstvý salát na takovou aromatickou misku by měly být bez problémů podávány.
Chalagach v troubě - recept
Mnozí se zajímají o to, jak vařit chalagach v troubě. A tuto otázku nemůžeme nechat bez odpovědi, protože je naprosto možné vyrobit toto arménské jídlo ve svém bytě a ne v přírodě s ohněm. Takový recept je navíc mnohem jednodušší, protože teplota pece může být nastavena mnohem snadněji než teplota otevřeného plamene.
Složení:
- Vepřová panenka - 1 kg;
- citron - 1 kus;
- česneku - 1 ks;
- sušená máta - 3 g;
- Slunečnicový olej - 25 ml.
Příprava
Před vařením se řada vepřových žeber rozdělí na jednotlivé části, z nichž každá je omezena na kosti. Hrany
Smíchejte slunečnicový olej se šťávou z jednoho citronu, přidáme také jeho kůži. Ukáže se jednoduchá a chutná marináda pro vepřové maso, které může být doplněno pouze solí s pepřem a mátou. Milovníci bazalky mohou dát a listy v rozdrcené podobě.
Slaninu ponoříme do marinády a ponecháme ji několik hodin, poté položíme maso na plech a vyšleme jej do pece při teplotě 190 ° C. Po 20 minutách můžete zkontrolovat připravenost masa.