Pravděpodobně všichni slyšeli o mahanovi - surové šunkové salámy , ale jen málo lidí se snažilo klobásky kazy. Koneckonců, nemůžete ji koupit v supermarketu, dokonce i ve své vlasti, prodává se pouze na trzích. A často se to děje těsně před vašima očima.
Zvláštností této pochoutky je, že je připravena z celého kusu konského masa. Tento kus masa je po délce řezán podél okraje a měl by být poměrně mastný, takže koně jsou speciálně vykrmováni.
Toto není průmyslový druh klobásy, ale domácí a spíše slavnostní než každodenní. Proto je to 100% přírodní produkt s minimem velmi jednoduchých složek. V podstatě se vaří a podává chlazené, ale používá se k vaření druhých jídel, jako je pilaf, beshbarmak, naryn.
Kazy je považován za národní pokrm mnoha Turkic národů a každý má své vlastní tajemství a způsoby přípravy, je vařený a sušený, kouřený! A pokud jste příznivcem přirozené a chutné přípravy masa, měli byste se doma připravit z koňského masa.
Recept na kazy salámu kazy
Je velmi důležité dobře připravit střeva. Abychom to udělali, obrátili jsme je na špatnou stranu, pečlivě studenou vodou, pak hustě posypeme solí a rozetřete je, a my je čistíme zbytečným slipem. Můžete nechat 15 minut stát, pak několikrát opláchnout studenou vodou a pak horko.
Složení:
- kuželovitý tuk - pás 1,5 kg;
- česnek - 50 g;
- zir - 20 g;
- hovězí stehno - 50 cm.
- sůl, pepř.
Příprava
Samozřejmě, v ideálním případě by mělo být všechno maso s kousky tuku. Pokud máte oddělené maso, odděleně tuku, mějte na paměti, že jejich poměr by měl být 2: 1.
Vezmeme spoustu soli a pepře, vymačkáme všechen česnek, vylejeme zirkon a vše zase na pastu, která velmi dobře tříští všechna masa. Nechte ho v chladnutí po dobu 12 hodin, aby to vše proniklo a nasolelo. Pak se vezme připravená střeva, navazujeme ji na jedné straně a zatlačíme ji dovnitř. Pokud ano
Před vařením brambor musí být voda mírně naolejená a klobása umístěna zpět do studené kapaliny. Při vytváření varu vytvořte pěnu, vyjměte ji a snižte teplo na minimum. Je důležité po varu propíchnout na několika místech střeva, aby nedošlo k prasknutí. Kuchajte po dobu dvou hodin, poté jej vyjměte a uložte na chladném místě.
Nemůžete také dělat kázu, ale jerk. Pak je po dobu 2 týdnů zavěšena v ponoru a poté je v chladné místnosti několik měsíců sušena.