Konin je maso mladých koní, které je možné jíst. Zvláštní chuť odlišuje koně od masa jiných zvířat. Koně maso ze všech druhů masa obsahuje nejvíce procento bílkovin. Obsahuje draslík, fosfor, sodík, měď, aminokyseliny. A konské maso prakticky neobsahuje cholesterol. Dosavadní klobása z konského masa je pochoutka. Níže uvádíme několik receptů na vaření salámů z konského masa.
Klobása z fosilních koní
Složení:
- konské maso - 1 kg;
- sádlo - 500 g;
- střeva - 50 cm;
- mletý černý pepř - 3 g;
- kmín semena - 25 g;
- sůl.
Příprava
Maso a sádlo nakrájíme na proužky o šířce 10 cm, šířce 4 cm, vložíme do šálku, sůl, pepř, posypeme kmínem a dobře protřejeme. Obal nádobu zakryjte gázou a nechte ji na chladném místě po dobu 2 hodin. Konopná střeva se omyjí studenou vodou, protírá se solí a 4x více se protřejí za studena a poté v horké vodě.
Jeden konec střeva je propíchnutý hůlkou a navazován silnou nití. Na druhé straně jsme umístili náplň, střídavě tuk a maso. Naplňte střevo, nalepte druhý konec, vložte do kontejneru a vložte na chladné místo. Máme již polovinu hotového výrobku. Používáte-li kazy jako předkrm, je vařeno. Připravené klobásy jsou umístěny do kotle, nalijte studenou vodu a vaříme 2 hodiny na nízké teplotě. Když voda vaří, odstraňte pěnu a několik klepů propíchněte jehlou na několika místech. Připravené domácí klobásy z koňského masa se ochlazují, nakrájíme na plátky, které nejsou tlustší než 1 cm. Je lepší podávat marinovanou cibuli s kazem .
Klobása klobása z konského masa
Složení:
- řezání konského masa - 1 kg;
- sůl;
- koriandr;
- černá a červená paprika;
- cukr;
- soda;
- jablečný jablečný ocet;
- slaná slanina.
Příprava
Maso nakrájíme na pásy o délce nejvýše 2 cm. A připravíme směs pro moření. Koriandr pečeme a brousíme v mlýnku na kávu a přidáme zbývající koření podle chuti. Kusy maso posypte octem a odtamtvejte všemi stranami kořením. Poté položíme maso do smaltované nádoby a utvoříme útisk. Kůň jsme položili do chladničky po dobu 12 hodin. Po šesti hodinách musí být maso obráceno, šťávy, které budou
Poté je maso zavěšeno na dobře větraném místě po dobu pěti dnů. Po pěti dnech produkt posuňte na mlecí stroj a míchat s jemně nasekanou slaninou. Získáme tak obvyklou směs pro klobásové výrobky. Vezmeme rohožku a na ni roztíráme potravinový film, tvoříme párky. Hotová sýrová klobása dáváme na mříž a mícháme na dobře větraném místě dalších 5 dní. Klobása uschne dostatečně rychle, proto po pěti dnech ji uložíme do chladničky.