Středomořská kuchyně je plná receptů, doplněných sušenými rajčaty, bez kterých by pokrmy ztratily správnou chuť. Máme takové nákupy, které nejsou levné, a jen málo si může dovolit koupit takovou lahůdku. Ale je naprosto možné připravit si ho doma. A cenová cena sušených rajčat se ukáže jako nedostatečná, zvláště pokud ji porovnáte s částkou na ceně za podobný produkt v obchodě.
Jak udělat sušené rajčata v oleji na zimu v troubě?
Složení:
- rajčata zralé odrůdy "Slivka" - cca 1,2-1,6 kg;
- čerstvě mletou směs paprik - 2 špetky;
- kamenná hrubá sůl;
- čerstvý nebo sušený rozmarýn;
- oregano sušené - podle chuti;
- cesnakové zuby - 2-3 ks. nebo chuť;
- Zelenina bez vůně oleje nebo olivového extra Virginie .
Příprava
Pro sušení je nutné vybrat středně velké rajčata z masité, ne šťavnaté odrůdy. Perfektně vhodná odrůda zralých rajčat "Slivka". Plody oplácháme pod tekoucí vodou, osušte je a nakrájíme na polovinu. Poté extrahujeme semena vnitřní vlhkou buničinou a zbývající poloviny nakrájíme na dvě části. Polotovary jsme ukládali na mřížku nebo na plech, předběžně ji pokryli řezem pergamenového papíru. Zachycujeme rajčaty s velkou solí a posypeme mírně čerstvě mletou směsí paprik. Pokud jsou rajčata zcela kyselá, můžete je dodatečně posypat malým množstvím cukru. Pro každý řez kapku dalších kapek rostlinného oleje.
Přípravná fáze je dokončena, je čas začít přímo vysušit. V tomto případě budeme k tomu používat troubu. Ohříváme to až na 70 stupňů a máme průměrnou pánev s našimi předvalky na střední úrovni. Během procesu sušení musí být dveře trouby mírně zaoblené, aby mohla po odpaření okamžitě zanechat veškerou vlhkost.
Sušicí cyklus může trvat v závislosti na velikosti ovoce a kapacitě pece od pěti do osmi hodin. Dokončené rajčata by se měly ohýbat dobře, ale při ohýbání nevylučujte šťávu. Dohlédneme také na to, že nejsou nadměrné, jinak namísto lahodného sušeného produktu vysuší křehké kůže. Po pěti hodinách vaření přezkoumáme polotovary. Možná, že některé vzorky jsou již připravené, a pak vytáhneme z trouby a chvíli necháme ostatní.
Rajčata sušená na slunci mohou být vyrobena v sušičce tak, že jsou umístěna na paletě přístroje a ponechána na požadovaném stupni sušení.
Zatímco rajčata suší, připravíme přísady pro jejich další přípravu. Čištění a řezání tenkých desek s česnekovými zuby a také, pokud se používá čerstvý rozmarýn, je rozebíráme do jehel.
Na dně suché a sterilní nádoby dáváme trochu rozmarýnu, oreganu a česneku a pak položíme sušené rajčata a přidáme cesnek a voňavé byliny. Nyní slunečnice bez příchuti nebo olivového oleje trochu zahřát na teplotu asi padesát až šedesát stupňů a nalijte do kontejneru s rajčaty, lisováním obrobků vidličkou a uvolněním vzduchových bublin. Všechny rajčata by měly být skryty olejem, takže je nenechávejte pod řetězem, a je lepší naplnit plechovku na věšáky.
Rajčata sušená na slunci v mikrovlnné troubě
Mnohem rychleji je možné připravit slunečnicové rajčata v mikrovlnné troubě. Chcete-li to provést, připravte ovoce jako v předchozím případě, nasaďte jej na misku vhodnou pro použití v mikrovlnné troubě, sezoní se solí, kořením a máslem a umístěte jej do přístroje při maximálním výkonu po dobu pěti minut. Po signálu necháme rajčata v troubě po dobu dalších deseti minut, po níž z nádobí nalijeme džus a máslo, pakme rajčata zpět do přístroje a další dva až tři minuty zapneme. Poté přidejte připravené sušené rajčata do džbánek šťávy a másla, přeneste česnek a suché bylinky, přidejte olej, který zcela zakryje rajčata a nechte obrobek alespoň 12 hodin trvat.