Zástava správně uvařeného masa je nejen v kvalitním řezu a technologii vaření, ale také v různých marinádách, které ovlivňují nejen konečnou chuť nádobí, ale i texturu samotného kusu. Ta je možná díky proteolytickým enzymům, které rozkládají protein z svalových vláken a tím zajišťují měkkost. O tom, co jsou tyto ingredience a o receptech marinád pro hovězí maso pro měkkost, budeme hovořit dále.
Marináda pro jemné hovězí maso
Nejoblíbenějším změkčovadlem pro masná vlákna jsou citrusové šťávy, ocet a víno, které lze považovat za nejjemnější variantu pro ty, kteří chtějí dát maso nejen jemnost, ale i jemnou chuť.
Složení:
- červené víno (suché) - 265 ml;
- olivový olej - 195 ml;
- citronová šťáva - 15 ml;
- stroužky česneku - 5 ks;
- větvičky rozmarýnu - 3 ks.
Příprava
V maltě otočte ošlehané česnekové zuby do pasty společně se špetkou mořské soli. Přidejte listy z tyčinky rozmarýnu a znovu protřete vše paličkou, abyste uvolnili maximální chuť. Smíchejte voňavou pastu s citrusovou šťávou, přidáme víno a zředíme marinády olivovým olejem. Toto množství marinády stačí k tomu, aby se vyrobil kilogram hovězího masa, který může být ponechán ve směsi po dobu 2 hodin až na celý den.
Hovězí marináda pro jemnost s hořčicí
V této marinádě, hořčice dodává masa pouze chuť, ale ne měkkost. Měkké kusy hovězího masa budou vyžadovat rajčata, která obsahují hodně kyseliny a citronovou šťávu.
Složení:
- rajská omáčka - 235 ml;
- šťáva z jednoho citronu;
- Sušené oregano - 1/2 lžičky;
- hořčičný prášek - 1 čajová lžička;
- kari prach - 1 čajová lžička;
- granulovaný cukr - 2 lžičky.
Příprava
Připojte všechny ingredience ze seznamu dohromady, až se vytvoří jednotná omáčka. Nechte hovězí maso v hořčičné marinádě po dobu od jedné hodiny do jednoho dne.
Nejlepší marináda pro šťavnaté hovězí maso
Díky obsahu tříslovin a alfa-kyselin se pivo dostalo do horní části hlavních ingrediencí, čímž bylo dosaženo měkkosti masa. Navíc, na základě široké škály stupňů piva, můžete čas od času dát masu jinou chuť.
Složení:
- tmavé pivo - 360 ml;
- med - 35 ml;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- horké pepř - na chuť.
Příprava
Cvrtejte česnek a spojte je se zbývajícími přísadami ze seznamu. Nalijte maso marinádou a nechte přes noc v lednici.
Marináda pro tvrdé hovězí maso
Dalším produktem s dostatečným množstvím kyseliny k rozdělení masek je vlákno cola. Nebojte se, nedá mu tolik sladkostí, ale bude neústupně měkká.
Složení:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sójová omáčka - 65 ml;
- citronová šťáva - 30 ml;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- horká omáčka - na chuť;
- cesnakové zuby - 3 ks.
Příprava
Cvrtejte zuby česneku v maltě a výslednou pastu míchat se zbývajícími přísadami ze seznamu. Maso nechte v marinádě nejméně po dobu několika hodin.
Marináda pro změkčení hovězího masa
Šálek kávy pomůže vypořádat se nejen s předběžnou ospalostí, ale také s kusem tvrdého masa. Mimo jiné bude nápoj dávat hovězí maso lehkou chuť.
Složení:
- česnek;
- studená káva - 125 ml;
- sójová omáčka - 35 ml;
- Worcestershire omáčka - 15 ml;
- jablečný jablečný ocet - 15 ml;
- olivový olej - 25 ml;
- med - 5 ml;
- špetka sušeného rozmarýnu.
Příprava
Osušte česnek se špetkou soli a přidejte ji ke směsi zbývajících ingrediencí. Ponořte hovězí maso do marinády po dobu 12 hodin. Toto množství marinády stačí na to, aby bylo vyrobeno půl kilogramu hovězího masa.