Sýr mascarpone nachází místo v obrovském množství receptů na domácí sladkosti a občerstvení, ale bohužel není tak snadné najít tento produkt italských sýrařů na regálech našich trhů, a pokud uspěje, cena sýra může být nepříjemně překvapená. Každopádně, popírat si potěšení z realizace pokrmů za účasti mascarpone, to nestojí za to, protože měkký sýr může být připraven doma ze všech známých kysané smetany.
Jak vařit mascarpone ze zakysané smetany?
První metoda vaření je považována za nejkomplikovanější, protože k jejímu zavedení nemusíte ani zapínat sporák, stačí si vybrat kysanou smetanu a koupit gázový řez. Výběr zakysané smetany je velmi důležitá věc. Koneckonců je to její chuť a obsah tuku, který ovlivní podobné parametry sýra, a proto v ideálním případě neberte kyselou smetanu a ujistěte se, že obsah tuku v ní není nižší než 20%. Můžete vyrobit mascarpone z domácí kysané smetany, ale můžete ji nahradit nákupem - to není princip. Jakmile je vybrána hlavní složka, můžete přidat koření: špetku soli, trochu sušené byliny, cukr, pepř nebo nechte nedotčené.
Kyslou smetanu položíme na dvojvrstvou gázu obarvenou dvojitým knedlíkem, shromáždíme konce gázy a zakryjeme je zakysanou smetanou. Umístěte na směs talíř se zátěží a vložte vše do ledničky. Domácí sýr mascarpone ze zakysané smetany bude připraven po 10-12 hodinách stání.
Jak vyrobit mascarpone doma ze zakysané smetany?
Složení:
- zakysaná smetana 450 g;
- citronová šťáva - 10 ml;
- mléko - 90 ml.
Příprava
Smetana smíchá s mlékem a zahřívá až 70 stupňů, nalijte do směsi citronové šťávy a odstraňte nádobí z ohně. Poté, co pokryjete nádobu víkem, nechte základnu pro sýr tvarovat 7-8 minut a poté vločky vloňte do cedníku a ponechte maskarponový sýr ze zakysané smetany, aby se vyčerpal po dobu 6-9 hodin.