Mascarpone - velmi jemný krémový sýr, který má měkkou smetanou chuť, který se podobá nejlepším druhům kysané smetany a roztaveného mléka současně. Někteří věří, že název tohoto produktu pochází z "mas que bueno", což ve španělštině znamená "lepší než dobré".
Mascarpone se nejčastěji používá v cukrárnách k přípravě různých dezertů, z nichž nejznámější jsou sýrové koláče a tiramisu . Ale také sýr se používá jako akutní lehké občerstvení připravené mícháním mascarponu s hořčicí a ančovičkami.
Užitečné vlastnosti mascarponu
Kalorický obsah sýru mascarpone je vysoký: asi 450 kcal na 100 g produktu, takže je sotva vhodný k dietní výživě. Ale lidé, kteří nemají zvláštní problémy s postavou, pochoutka vyvolá nejpozitívnější chuťové pocity.
Stejně jako všechny produkty z kyselého mléka má mascarpone řadu užitečných vlastností: obsahuje esenciální aminokyseliny, cenné mikro a makro prvky, včetně vápníku nezbytného pro muskuloskeletální systém a řadu vitaminů.
Sýr Mascarpone: Co mohu nahradit?
Bohužel, takový úžasný výrobek nelze vždy najít na prodej a cena tohoto druhu měkkého sýra je poměrně vysoká. Proto vzniká přirozená otázka: jaký druh sýra může být nahrazen mascarponem?
Nejvíce podobný mascarpone na chuť a kvalitu je další národní italský mléčný výrobek - ricotta , sýr vyrobený ze syrovátky. Je možné nahradit mascarpone ricotou a jak? Výměna je docela možná, ale je třeba zvážit, které sýry jsou určeny. Na rozdíl od maskarponu Ricotty existují různé druhy: lehce sladké, poměrně vhodné místo mascarponu v dezertech a brakické a uzené odrůdy mohou nahradit podobný výrobek v pokrmech. Ale ricotta je v naší kuchyni také neobvyklým host.
Někteří poradci nahradí mascarpone smetanový sýr "Bonjour", "Almette" nebo "Rama".
Jaká je náhrada za sýr mascarpone při domácím vaření? Produkt, podobný originálním mascarpone podle chuti, se snadno připravuje.
Jak vařit mascarpone doma?
Složení:
- tukový krém (nejméně 25%) - 1 l;
- kyselina citrónová - ¼ čajové lžičky.
Příprava
Krém se nalije do hrnce, vyhřívaný až do vzhledu prvních bublinek. Zvyšujeme kyselinu citrónovou a přidáme do lžičky trochu vody s kyselinou pro tento účel. Neustále míchání nalijte zředěnou kyselinu do horkého krému. Krém udržujeme na nízké teplotě, dokud se nestanou příliš silnými.
V suchém kontejneru položíme cedidlo, na dně položíme bavlněný ručník složený na polovinu. Vložte krém do cedníku a počkejte, až se vysype srvátka. Tento proces obvykle trvá asi 1,5 hodiny. Výrobek ponechaný v cedníku je analogický s mascarpone. Mělo by to být půl kilogramu.
Kulinární specialisté navrhují nahradit mascarpone v krému tiramisu obvyklými mléčnými výrobky.
Tiramisu bez mascarponu
Složení:
- vejce - 3 kusy;
- kysaná smetana - 300 g;
- tvaroh - 300 g;
- sušenky - 300 g;
- práškový cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- kakao / prášek - 4 čajové lžičky;
- vařená přírodní silná káva - 1 sklo.
Příprava
Tvarohový sýr se otírá sítem, přidá čerstvá zakysaná smetana a důkladně promíchá se směšovačem. Žloutky jsou také šlehány, dokud nebudou bílé. Všechny součásti jsou smíšené. Bíle odděleně bílé, pečlivě nalijte do hmoty, aniž byste míchali. Vyberte si nádobí s vysokými okraji. Namočené ve vařené kávě, sušenky jsou umístěny na talíři v jedné vrstvě, nahoře pokryty vařeným krémem, znovu položíme vrstvu namočených sušenek a pak - vrstvu krému. Takto rozloženo na okraj nádobí, vrchní krémová vrstva kokos posypeme.
Skutečný tiramisu se vezme s lžičkami, jako je pudink, není nakrájen kusy jako dort.